Zutaten für Pörkelt-Style Putenbrust

• 1 Teelöffel Fenchelsamen

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 60g Pancetta (italienischer Speck), gehackt

• 4 Knoblauchzehen

• 3 Salbeiblätter

• 1/2 Tasse Petersilienblätter

• 1/4 Tasse grob gehackter frischer Schnittlauch

• 1 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin

• 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• 1 ganzes, mit Haut versehenes Putenbruststück, mit Knochen, Knochen entfernt

• 12 Scheiben Speck

• Ein Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

Mahlefenel- und Chiliflocken in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel zu einem sehr feinen Pulver verarbeiten. Gewürzmischung und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen; beiseite stellen.

Erhitze Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Pancetta unter häufigem Rühren, bis sie braun und knusprig ist, etwa 5–8 Minuten. Lass sie abkühlen. Übertrage die Pancetta und das Fett aus der Pfanne in eine Küchenmaschine, füge Knoblauch hinzu und verarbeite alles zu einer glatten Paste. Füge Salbei, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin und Zitronenschale hinzu und verarbeite alles, bis die Masse glatt ist; stelle die Paste beiseite.

Die Putenbrust trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein großes Backblech mit Rand legen, sodass der dickste Teil der Brust am nächsten zu Ihnen ist. Mit den Fingern die Filets längs unterhalb lösen. Mit einer dünnen, scharfen Klinge die Messerspitze etwa 7,5 cm vom Nackenende entfernt positionieren und schräg nach unten in einem Winkel von 45ºF in den dicksten Teil der Brust schneiden (nicht ganz durchschneiden; nur den oberen Teil aushöhlen). Den soeben erstellten oberen Klappdeckel wie ein Buch öffnen. Die Filets in der Mitte halbieren und in die oberen und unteren Lücken zwischen den Brüsten legen, sodass die spitzen Enden nach innen zeigen. Ziel ist es, eine Schicht aus Fleisch mit gleichmäßiger Dicke über die gesamte Brust zu schaffen.

Den beiseitegelegten Gewürzmix gleichmäßig über das Truthahnfleisch streuen; in die Ritzen einmassieren. Die Paste gleichmäßig auf das Truthahnfleisch auftragen und in die Ritzen einarbeiten. Die Truthahnbrust von links nach rechts wie eine Schnecke aufrollen, um eine Rolle zu formen; die Nahtseite nach unten legen und die Haut an jedem Ende unter den Truthahn schieben. Beginnend in der Mitte, mit Küchengarn in gleichmäßigen Abständen binden (etwas Druck mit dem Garn ausüben, damit der Truthahn eine schöne runde Form behält, aber nicht zu fest binden, damit er beim Garen nicht ausbeult).

Lassen Sie den gerollten Truthahn 2 Stunden ruhen, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen.

Ofen auf 160°C vorheizen. Den Truthahn auf einem Backblech rösten, bis die Haut goldbraun ist und anfängt knusprig zu werden, 40–45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Schnüre mit Küchenscheren entfernen. Mit Speckscheiben bedecken, überlappend; Enden unter den Truthahn stecken, um sie zu sichern. Weiter rösten, bis ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil 60°C anzeigt, 30–40 Minuten.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200°C und garen Sie, bis der Speck braun und knusprig ist und das Thermometer 65°C anzeigt, weitere 5–10 Minuten. Auf eine Platte übertragen und mindestens 40 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden. Mit Bratensaft servieren.

Putenbrust kann einen Tag im Voraus gerollt werden. Unbedeckt auf einem Backblech mit Rand kühl stellen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.