Pork Chops with Celery and Almond Salad

Ingredients for Pork Chops with Celery and Almond Salad

• 30g dried unsweetened cranberries

• 45ml ungewürzter Reisessig

• 2 (1 1/2"-thick) bone-in pork rib chops (about 450g each), patted dry

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 3 Zweige Thymian

• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt

• 6 large or 8 medium celery stalks, thinly sliced on a diagonal

• 1/2 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen

• 35g chopped salted, dry-roasted almonds

• 30g Parmesan, shaved

• koscheres Salz

Combine cranberries and vinegar in a small bowl and set aside.

Season pork generously with salt, then rub with 1 tablespoon oil total. Heat a dry medium skillet, preferably cast iron, over medium. Cook pork chops, moving once or twice to hotter areas of skillet, until first side is deeply browned, 6–9 minutes. Turn pork chops and cook until second sides are browned, about 5 minutes. Working one at a time, set chops on fatty side with tongs to melt and brown fat cap, about 1 minute each. At this point an instant-read thermometer inserted into the centre of each chop should register 57°C.

Add thyme, garlic, and butter to skillet and swirl to melt butter. Tilt skillet toward you so butter pools in the pan and spoon foaming butter over chops continuously until butter is browned, about 1 minute. Transfer pork chops, thyme, and garlic to a cutting board and let meat rest while you assemble the salad.

Combine shallot and a couple of pinches of salt in a large bowl. Pour vinegar from reserved cranberries into bowl. Whisking constantly, gradually add remaining 3 tablespoons oil. Add cranberries, celery, parsley, almonds, Parmesan, and several pinches of salt; toss to combine.

Cut along bones to remove meat from pork chops; slice meat 1/2" thick. Transfer meat and bones to a platter along with garlic and thyme, then drizzle any accumulated juices left on cutting board over top. Serve with salad.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.