Roast Chicken Thighs with Peas and Mint

Ingredients for Roast Chicken Thighs with Peas and Mint

• 6 skin-on, bone-in chicken thighs (about 1.1kg total)

• 1 Esslöffel gemahlener Koriander

• koscheres Salz

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 3 large leeks, white and pale green parts only, sliced 1/2" thick

• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 5 (2x1") strips lemon zest

• 2 Lorbeerblätter

• 1/3 cup dry white wine

• 350ml low-sodium chicken broth

• 1 cup fresh (or frozen, thawed) peas

• 1 cup mint leaves, torn if large

Preheat oven to 177°C. Pat chicken thighs dry; sprinkle flesh side with coriander. Season generously all over with salt.

Heat oil in a large high-sided or cast-iron skillet over medium. Cook chicken, skin side down, undisturbed, until thighs release easily from pan, about 4 minutes. Continue to cook, scooting chicken around occasionally for even browning, until golden brown, about 5 minutes more. Transfer chicken to a plate.

Pour out all but 2 tablespoons fat from skillet and return to medium heat. Add leeks and garlic and cook, stirring occasionally, until slightly softened, about 3 minutes. Add lemon zest and bay leaves and cook, stirring, until fragrant, about 20 seconds. Pour in wine, scraping up any brown bits stuck to bottom of pan with a wooden spoon. Cook until wine is almost completely evaporated, about 3 minutes. Add broth and bring to a simmer. Return chicken to skillet, arranging skin side up. Transfer skillet to oven; roast chicken until cooked through and juices run clear when poked with a paring knife, 15–20 minutes. Transfer chicken to a plate.

If using fresh peas, cook in same skillet over medium heat until tender and bright green, about 3 minutes. If using frozen, cook just until warmed through, about 1 minute. Toss in mint; season with more salt if needed. Arrange vegetables and chicken in a large shallow bowl or on a platter.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.