Roast Chicken with Rhubarb Butter and Asparagus

Ingredients for Roast Chicken with Rhubarb Butter and Asparagus

• 1 large rhubarb stalk, cut into 1/2" pieces

• 60ml frischer Orangensaft

• 2 Esslöffel Honig

• 1 tablespoon finely grated peeled ginger

• 110g (1 Stück) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 (3 1/2–4-pounds) chicken, backbone removed, chicken patted dry

• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 1 Esslöffel frische Thymianblätter

• 1 bunch asparagus, trimmed

• 2 lemons, halved

Bring rhubarb, orange juice, honey, and ginger to a simmer in a small saucepan over medium-low heat. Cook, stirring occasionally, until rhubarb is soft but not falling apart, about 5 minutes. Drain over a small bowl. Reserve cooking liquid and rhubarb separately; let cool.

Mix rhubarb and butter in a small bowl until smooth; season with salt and pepper. Set aside 1 tablespoon rhubarb butter for vegetables.

Preheat oven to 204°C. Place chicken, skin side up, on a rimmed baking sheet. Gently slide your fingers underneath skin to loosen and rub flesh all over with remaining rhubarb butter (try not to tear skin). Drizzle chicken with 1 tablespoon oil and some of the reserved rhubarb cooking liquid, scatter thyme over, and season with salt and pepper.

Roast chicken until skin is browned and crisp and meat is cooked through (juices will run clear and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of a thigh should register 74°C), 40–50 minutes. Let rest 10 minutes.

Meanwhile, prepare grill for mediumhigh heat (or heat a grill pan over medium-high). Toss asparagus in a large bowl with remaining 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Grill asparagus and lemons (cut side down), turning asparagus often, until stalks are just tender, 2–3 minutes. Let lemon halves cool.

Toss asparagus with reserved rhubarb butter. Serve chicken and asparagus with any pan juices drizzled over with grilled lemons for squeezing over.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.