Ingredients for Spatchcocked Turkey with Anise and Orange

• 5 teaspoons aniseed

• 80g kosher salt

• 40g finely grated orange zest, plus 4 wide strips orange zest

• 2 Esslöffel dunkler brauner Zucker

• 1 tablespoon coarsely chopped fresh rosemary, sprig reserved

• 1 tablespoon fresh thyme leaves, sprigs reserved

• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 12–6.4kg turkey (neck, giblets, and backbone removed and reserved)

• 2 medium onions, quartered

• 4 large carrots, peeled, halved

• 4 celery stalks

• 3 heads garlic, halved

• 120ml Olivenöl

Toast aniseed in a dry small skillet over medium heat, tossing occasionally, until fragrant, about 3 minutes. Let cool; finely grind in a spice mill or a mortar and pestle. (Alternatively, chop with a knife.)

Finely chop salt, grated zest, sugar, chopped rosemary, thyme leaves, pepper, and 20ml aniseed in a food processor.

Place turkey, skin side down, on a cutting board. Use a knife to score down long oblong bone in the centre of breast. Turn skin side up and press down on breastbone to flatten. Rub all over with salt mixture; place turkey, skin side up, on a wire rack set inside a rimmed baking sheet and chill, uncovered, 6–18 hours.

Preheat oven to 450°. Arrange onions, carrots, celery, garlic, and thyme and rosemary sprigs in a roasting pan. Rinse turkey, pat dry, and place, skin side up, on top of vegetables; let sit at room temperature 30 minutes.

Meanwhile, heat oil, orange zest strips, and remaining aniseed in a small saucepan until oil is sizzling, about 2 minutes; let cool slightly.

Brush turkey with oil, add 120ml water to pan, and roast turkey 30 minutes. Reduce oven temperature to 350° and continue to roast, brushing with oil every 20 minutes, until skin is deep golden brown and crisp and an instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 165°, about 1 hour longer.

Transfer to a platter; tent with foil and let rest at least 30 minutes before carving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.