Steak and Eggs with Saucy Beans

Ingredients for Steak and Eggs with Saucy Beans

• 2 teaspoons hot smoked Spanish paprika

• 2 teaspoons Aleppo-style pepper

• 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr

• 2 (1 1/4"-thick) boneless New York strip steaks (about 400g each), patted dry

• 7 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt

• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 1 small bunch coriander, stems finely chopped, leaves coarsely chopped

• 1 (450g) can pinto beans, drained

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 3 limes, halved

• 4 große Eier

Mix paprika, Aleppo-style pepper, 2 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon black pepper in a bowl. Rub all over steaks, pressing to adhere. Let sit while you make the beans.

Heat 2 tablespoons oil in a medium saucepan over medium-low. Cook shallots, garlic, and coriander stems, stirring often, until softened but not yet browned, about 3 minutes. Add beans, butter, and 180ml water. Bring to a simmer and cook, stirring occasionally, until beans are saucy, 6–9 minutes. Remove from heat and stir in coriander leaves. Finely grate some lime zest from one of the lime halves into beans, then squeeze in its juice. Season with salt and pepper. Cover to keep warm.

Heat a dry 12" skillet, preferably cast iron, over medium-high. Rub steaks with 45ml oil and cook, undisturbed, 3 minutes. Turn and cook on other side 3 minutes, then turn again. Add all remaining lime halves, arranging cut side down. Cook until steaks are medium-rare (a thermometer inserted into thickest part should register 49°C) and limes are nicely charred, 2–3 minutes. Transfer steaks and limes to a cutting board. Wipe out skillet.

Heat remaining 2 tablespoons oil in skillet over medium-high. Cook eggs sunny side up until whites are golden brown and crisp around edges and yolks are runny, about 2 minutes.

Slice steaks against the grain. Divide beans and steaks among plates and top each with an egg. Serve with charred limes for squeezing over.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.