Thanksgiving Stock

Ingredients for Thanksgiving Stock

• 900g Hähnchenflügel

• 2 large turkey wings (about 1.4kg each) or 2.3kg chicken wings

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 1 large onion, halved through root end

• 2 medium carrots, scrubbed, very coarsely chopped

• 2 celery stalks, very coarsely chopped

• 1 Knoblauchknolle, quer halbiert

• 230g crimini mushrooms, halved

• 1 smoked ham hock

• 1 Bund Petersilie

• 3 Lorbeerblätter

• 1/4 Tasse trockener Weißwein

• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• koscheres Salz

• A 3-gallon stockpot

Preheat oven to 218°C. Spread out chicken and turkey wings on a rimmed baking sheet and drizzle with 1 tablespoon oil; rub oil all over wings. Roast, turning every 10 minutes or so, until brown, 30–40 minutes. Remove from oven; set aside.

Heat remaining 1 tablespoon oil in stockpot over medium. Add onion, carrots, celery, garlic, and mushrooms and cook, stirring occasionally, until softened and lightly browned, 10–15 minutes. Add ham hock, parsley, bay leaves, wine, peppercorns, and a pinch of salt. Bring to a boil and cook until wine is evaporated, about 5 minutes. Add wings and use a wooden spoon to scrape any crispy bits off baking sheet. (Add a little water to help loosen if needed.) Add another pinch of salt and 7.6L water; bring to a boil. Reduce heat to low and simmer, uncovered, until meat is falling apart and liquid is reduced by half, 3 1/2–4 1/2 hours (go the full distance for a rich and gelatinous stock).

Scoop out large pieces of vegetables with a slotted spoon; discard. Strain stock into a large pot; discard solids. Let cool slightly, then chill until cold (the fat will solidify on top, making it easy to remove). Skim fat and ladle into airtight containers. Cover and chill until ready to use.

Stock can be made 1 week ahead. Keep chilled, or freeze up to 6 months.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.