Angel Hair with Fennel Pesto

Ingredients for Angel Hair with Fennel Pesto

• 2 Esslöffel Fenchelsamen

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 6 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt

• 2 fennel bulbs, trimmed, cored, and finely chopped (core, outer layers, and fronds reserved

• stalks discarded)

• 120ml store-bought tomato sauce

• 120 ml Weißwein

• 1/2 Teelöffel Salz

• 70g currants

• 70g unseasoned bread crumbs, lightly toasted

• 80g finely chopped fennel fronds (from fennel above)

• 1 Esslöffel getrockneter Oregano

• 450g angel hair pasta (capellini)

Heizen Sie den Ofen auf 191°C vor.

Dry-roast the fennel seeds in a heavy-duty sauce pot over medium-high heat, until they become slightly browned and give off a nutty aroma, 30 seconds to 1 minute. Add the crushed red pepper, and give a stir or two. Don’t let the flakes burn.

Add 4 tablespoons of the olive oil and the onion. Sauté until the onion begins to soften, 3 to 5 minutes. Add the chopped fennel. Sauté for another 5 minutes. Add the tomato sauce, wine, and salt, and stir. Cover, and transfer to the oven. Bake for 20 to 30 minutes.

Meanwhile, place the fennel cores and outer layers in 5.7L of salted water, and bring to a boil.

Remove the pot from the oven (the vegetables should be thoroughly soft), and coarsely purée the sauce with an immersion blender. Add the currants, stir, return the pot to the stovetop over low to medium-low heat, and simmer, uncovered, for another 10 minutes. Meanwhile, make the garnish. Combine the remaining 2 tablespoons olive oil, the bread crumbs, fennel fronds, and oregano in a bowl, and toss to mix.

When the water has come to a boil, remove and discard the fennel, and add the angel hair. Drain the pasta after about 1 minute, when it’s just short of al dente, reserving 240ml or so of the cooking water. Return the angel hair to the pot, and set it over medium heat. Add the fennel sauce to the pasta, and toss to incorporate. Add some of the reserved cooking water if needed to help incorporate the sauce and finish cooking the pasta. Serve in shallow bowls, topping each with a “halo” of garnish.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.