Rinderbrust mit Granatapfel-Walnuss-Sauce und Pistazien-Gremolata

Zutaten für Rinderbrust mit Granatapfel-Walnuss-Sauce und Pistazien-Gremolata

• 1 (3,2 kg) Rinderbrust mit Fett, Fett auf 6 mm Dicke trimmen

• 2 Teelöffel (oder mehr) koscheres Salz

• 1 Teelöffel (oder mehr) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Knoblauchkopf, geschält

• 240 ml Walnüsse

• 2 Esslöffel Honig

• 725 ml Granatapfelsaft, aufgeteilt

• 1 1/2 Tassen (gepresst) Minzblätter (etwa 1 Bund)

• 60g geschälte, geröstete, gesalzene Pistazien

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz

• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Eine große Bratpfanne

Würze die Brust überall mit Salz und Pfeffer. Gib sie in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel mit 2 Gallonen oder in eine Schüssel (verwende nur eine Bratform, wenn nötig).

Püriere Knoblauch, Walnüsse, Honig und 240 ml Granatapfelsaft in einem Mixer, bis die Masse sehr glatt ist. Füge die restlichen 475 ml Granatapfelsaft hinzu und mixe, bis alles gut vermischt ist. Gieße die Marinade über das Rinderbruststück. Verschließe den Beutel oder decke die Schüssel fest mit Folie ab. Kühle es, wende es gelegentlich, mindestens 24 Stunden oder bis zu 48 Stunden.

Brisket und Marinade in die Bratform geben, fest mit Alufolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Ofen auf 135°C vorheizen. Rinderbrust abdecken und backen, bis das Fleisch sich leicht mit 2 Gabeln zerpflücken lässt, etwa 5 Stunden; falls das Fleisch noch zäh ist, weiter abgedeckt 1 Stunde garen.

Brisket auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Die Kochflüssigkeit in einen Topf umfüllen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei Fett und Schaum abschöpfen, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert ist (etwa 475 ml Sauce). Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Minze, Pistazien, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine grob hacken. Das Öl langsam hinzufügen und kurz pulsieren, bis alles gerade so vermischt ist (nicht zu lange verarbeiten).

Zum Servieren die Brust gegen die Faser aufschneiden und auf eine Platte legen. Die Soße darüber löffeln und mit Gremolata garnieren.

Die Brust kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden, ohne sie zu schneiden. Abdecken und kühlen; vor dem Schneiden erwärmen. Soße kann ebenfalls 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.