Hühnerbrühe mit Frühlingsgemüse und gebratenem Brot

Zutaten für Hühnerbrühe mit Frühlingsgemüse und gebratenem Brot

• 1,8 kg rohe Hühnerknochen

• 3 Frühlingszwiebeln oder 4 Frühlingszwiebeln, gehackt

• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 90g dünn geschnittener Prosciutto, gehackt

• 180ml getrocknete Steinpilze, abgespült

• 80ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln

• 4 (1/2"-dick) Scheiben Landbrot

• koscheres Salz

• 275g Spargel (etwa 1 Bund), geputzt, schräg in 2,5–4 cm lange Stücke dünn geschnitten

• 110g Champignons, Stiele entfernt, sehr dünn geschnitten

• 475ml Erbsensprossen (Ranken)

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• Fein geriebener Parmesan (zum Servieren)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bringen Sie Hühnerknochen und 2875 ml kaltes Wasser in einem großen Topf zum sanften Köcheln (es sollte nicht kochen). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie es bei schwachem Köcheln, gelegentlich den Schaum abschöpfend, köcheln, bis die Brühe um ein Drittel reduziert ist, 2 1/2–3 Stunden.

Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Prosciutto und Pilze in den Topf hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten. Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Schüssel; Feststoffe verwerfen (Sie sollten etwa 2150 ml haben). Gießen Sie 725 ml Brodo in einen luftdichten Behälter; für eine andere Verwendung aufbewahren.

Vorbereitung: Brodo kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.

Erhitzen Sie 80 ml Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl glänzend aussieht, fügen Sie die Brotscheiben hinzu und braten Sie sie goldbraun, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben und leicht mit Salz würzen.

Gießen Sie Brodo in einen großen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Abschmecken und mit Salz würzen. Spargel hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen, bis er zart und leuchtend grün ist. Vom Herd nehmen; Pilze hinzufügen.

Erbsensprossen und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermengen; mit Salz würzen.

Verteilen Sie die Suppe auf Schüsseln und legen Sie ein Stück gebratenes Brot in jede. Mit angemachten Erbsensprossen und Parmesan garnieren. Mit reichlich Öl beträufeln und mit Pfeffer würzen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.