Chicken Under a Brick in a Hurry

Ingredients for Chicken Under a Brick in a Hurry

• 4 skin-on, boneless chicken thighs (about 600g .)

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 80ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 1 oil-packed anchovy fillet, finely chopped

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• 1/4 Tasse fein gehackte Petersilie

• 1 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 3 spring onions, white and pale green parts only, thinly sliced

Set a large piece of foil and a heavy skillet aside for weighing down chicken. Season chicken on both sides with salt and pepper. Pour 1 tablespoon oil into a medium cast-iron skillet. Arrange chicken thighs in pan skin side down (make sure they don’t overlap) and set pan over medium-high. Place foil over chicken, then set skillet on top. Cook chicken, checking halfway through to make sure skin isn’t taking on colour too quickly and reducing heat to medium if needed, until skin is deep golden brown and crisp and flesh is almost completely cooked through, about 10 minutes.

Meanwhile, combine anchovy, garlic, parsley, and a pinch of salt in a small bowl. Mix in vinegar, mustard, red pepper flakes, and remaining 4 tablespoons oil, then spring onions. Taste and season pesto verde with more salt if needed.

Remove top skillet and check chicken. There should be only a thin band of medium-rare flesh on the thickest part of thighs. Using a thin spatula, release chicken skin from pan and turn thighs over. Remove pan from heat and let chicken sit to finish cooking through, about 1 minute.

Spoon some pesto verde onto a platter. Top with chicken, arranging skin side up, and spoon more pesto over (but don’t cover up all that beautiful skin!).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.