Chicory, Bacon, and Poached Egg Salad

Ingredients for Chicory, Bacon, and Poached Egg Salad

• 110g Parmesan

• 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt

• 60ml sherry vinegar or red wine vinegar

• 1 Esslöffel Honig

• 7 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 230g slab or thick-cut bacon, cut into 1/2" pieces

• 2 (8"-long) sprigs rosemary

• 450g mixed wild mushrooms (such as shiitake, maitake, and/or oyster), woody stems removed

• 450g chicory (such as radicchio, escarole, and/or frisée), leaves torn into 3" pieces

• 4 große Eier

Finely grate half of the Parmesan into a large bowl. Add shallot, vinegar, honey, and 5 tablespoons oil and whisk well; season dressing with salt and pepper.

Cook bacon in a large skillet over medium-high heat, stirring occasionally, until brown and beginning to crisp, about 5 minutes. Add rosemary and cook, turning once, until crisp, about 2 minutes. Using a slotted spoon, transfer bacon and rosemary to paper towels.

Add remaining 2 tablespoons oil to skillet and heat over medium-high. Arrange mushrooms in pan in a single layer and cook, undisturbed, until golden brown underneath, about 3 minutes. Season with salt and pepper, toss, and continue to cook, tossing often, until golden brown all over, about 5 minutes. Transfer to bowl with dressing, but don’t toss. Strip rosemary leaves off stems into bowl and add chicory.

Meanwhile, bring a large pot of water to a boil. Reduce heat so water is at a bare simmer. Crack an egg into a small bowl; gently slide egg into water. Quickly repeat with remaining eggs. Poach, rotating eggs gently with a large slotted spoon, until whites are set but yolks are still runny, about 3 minutes. Using spoon, transfer eggs to paper towels. Season with salt and pepper.

Toss salad to coat leaves; season with salt and divide among plates. Shave remaining Parmesan over and top with bacon and poached eggs.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.