Zitrus-gebeizter Schweinelendenbraten mit Pfirsichsenf

Zutaten für Zitrus-gepökelten Schweinelendenbraten mit Pfirsichsenf

• 1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt

• 1 Lorbeerblatt

• 100g koscheres Salz

• 1/4 Tasse (gepackt) hellbrauner Zucker

• 1 Teelöffel Koriandersamen

• 1 Teelöffel Fenchelsamen

• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• 1 Orange, halbiert

• 1 Zitrone, halbiert

• 4 Zweige Thymian

• 450g mittig geschnittenes Schweinekotelett mit Knochen, Rückgrat entfernt

• 1 Esslöffel Koriandersamen

• 1 Esslöffel Fenchelsamen

• 50g (gepackt) hellbrauner Zucker

• 2 Esslöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel Paprika

• Pflanzenöl (zum Grillen)

• Pfirsich-Senf (zum Servieren)

• Mörser und Stößel oder Gewürzmühle

Bringen Sie Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, braunen Zucker, Koriandersamen, Fenchelsamen, Pfefferkörner und 475 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Hitze reduzieren und unter Rühren köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und 475 ml kaltes Wasser hinzufügen. Die Lake in eine große hitzebeständige Schüssel oder ein Glas umfüllen. Orangensaft und Zitronensaft in die Lake pressen und Zitrushälften und Thymian hinzufügen. Kühlen, bis es abgekühlt ist.

Legen Sie das Schweinefleisch in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel und fügen Sie die Lake hinzu. Verschließen Sie den Beutel, drücken Sie die Luft heraus, und kühlen Sie ihn mindestens 12 Stunden.

Vorbereitung: Die Lake kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden; abdecken und gekühlt aufbewahren. Das Schweinefleisch kann 24 Stunden im Voraus eingelegt werden; gekühlt aufbewahren.

Schweinefleisch aus der Lake nehmen und Gewürze abstreifen. Vor dem Grillen 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Rösten Sie Koriander- und Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, gelegentlich schwenken, bis sie duften, etwa 2 Minuten. Abkühlen lassen, dann fein im Mörser und Stößel oder Gewürzmühle mahlen; in einer kleinen Schüssel mit braunem Zucker, Salz, Pfeffer und Paprika mischen.

Bereiten Sie den Grill für 2-Zonen-Hitze vor (bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite des Grills anhäufen; bei einem Gasgrill 1 oder 2 Brenner ausschalten) und ölen Sie den Rost ein. Tupfen Sie das Schweinefleisch trocken und reiben Sie es rundherum mit einer Trockenmarinade ein. Grillen Sie über direkter Hitze, mit der Knochenseite nach oben, bis es leicht angekohlt ist, etwa 5 Minuten. Wenden Sie das Schweinefleisch und grillen Sie es, mit der Knochenseite nach unten, bis es leicht angekohlt ist, etwa 5 Minuten mehr.

Das Schweinefleisch auf die kühlere Seite des Grills legen, mit der Knochenseite nach oben; Grill abdecken. Schweinefleisch grillen, gelegentlich wenden, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte des Lendenstücks eingeführt wird, 145° anzeigt, 45–60 Minuten. (Die Innentemperatur des Grills sollte 400° betragen; bei Bedarf mehr Holzkohle hinzufügen oder die Hitze anpassen.)

Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Lende von den Rippen trennen und in Scheiben schneiden; zwischen den Rippen schneiden. Mit Pfirsich-Senf servieren.

Vorbereitung: Die Trockenmarinade kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.