Fisch-Tacos al Pastor

Zutaten für Fisch-Tacos al Pastor

• 10 Guajillo-Chilis, Kerne entfernt

• 3 Morita-Chilis, Kerne entfernt

• 1,4 kg hautlose Streifenbarsch- oder Heilbuttfilets, quer in (3,8 cm breiten) Stücke geschnitten

• 120 ml frischer Orangensaft

• 60 ml gekaufte oder hausgemachte Achiotepaste

• 5 Knoblauchzehen, 4 ganz, 1 fein gehackt

• 60 ml plus 45 ml frischer Limettensaft

• 1 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt

• 1 Habanero-Chili, fein gehackt

• 300g fein gehackte Ananas (von etwa 1/2 mittelgroßer Ananas)

• 3 Esslöffel gehackter Koriander, plus Blätter zum Garnieren

• Pflanzenöl (für den Grill)

• 16 Mais-Tortillas

• Limettenspalten (zum Servieren)

Bringen Sie Guajillo- und Morita-Chilis und 350 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Abdecken, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen, damit die Chilis weich werden.

Fisch in eine große Schüssel oder Auflaufform legen. Die Chilisauce und die Einweichflüssigkeit in einen Mixer geben. Orangensaft, Achiote-Paste, 4 Knoblauchzehen, 60 ml Limettensaft und 1 Esslöffel Salz hinzufügen und zu einer glatten Masse pürieren, etwa 2 Minuten. 240 ml Chilisauce beiseite stellen, unbedeckt bei Raumtemperatur zum Servieren. Die restliche Sauce über den Fisch gießen und vermengen, um alles zu bedecken. Abdecken und mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Stunden kalt stellen.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Habanero-Chili, Ananas, 3 Esslöffel Koriander, die restliche fein gehackte Knoblauchzehe, 3 Esslöffel Limettensaft und 1 1/2 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Salsa abdecken und kalt stellen, bis sie verwendet wird.

Bereiten Sie einen Grill für mittelhohe Hitze vor; reinigen Sie den Rost gründlich und bestreichen Sie ihn mit Öl. Falls erforderlich, grillen Sie die Fische in Chargen, wobei Sie zwischen den Stücken ein paar Zentimeter Abstand lassen, bis die Marinade getrocknet ist und anfängt zu verkohlen, etwa 2 Minuten. Mit einem Fischwender lösen Sie den Fisch vom Rost, wenden ihn und grillen ihn weiter, bis die zweite Seite verkohlt ist und das Fleisch sich leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt, etwa 3 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Grillieren Sie die Tortillas, bis sie an einigen Stellen leicht braun werden, etwa 30 Sekunden pro Seite. Legen Sie auf jede Tortilla ein Stück Fisch, dann einen Klecks der reservierten Chilisauce, einen Löffel Ananas-Salsa und einige Korianderblätter. Mit Limettenspalten servieren, zum Auspressen darüber.

Vorbereitung: Ananassalsa kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Kühlen Sie sie aufbewahren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.