Grain Bowl Soup

Ingredients for Grain Bowl Soup

• 450g mixed wild mushrooms, cut into 1/4" slices

• 350g mixed baby heirloom cherry tomatoes

• 2 shallots, thinly sliced

• 180ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 1/2 cup finely chopped dill (from about 2 bunches)

• 1/2 cup finely chopped parsley (from about 1 bunch)

• 60ml frischer Zitronensaft

• 1 Teelöffel Honig

• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1675ml homemade beef or chicken bone stock or low-sodium bone broth

• 725ml cooked grains, such as barley, quinoa, rice, farro, or spelt

• 1 large or 2 small bunches curly kale, stems removed, torn into pieces

• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

Arrange a rack in centre of oven; preheat to 218°C. Toss mushrooms, tomatoes, shallots, 2 tablespoons oil, and 1/2 teaspoons salt on a rimmed baking sheet. Roast until mushrooms are golden brown and tomatoes are deflating, about 15 minutes.

Whisk dill, parsley, lemon juice, honey, red pepper flakes, 120ml oil, and 1/2 teaspoons salt in a medium bowl; set aside.

Meanwhile, bring stock to a boil in a large pot over medium-high heat. Add cooked grains and let simmer 5 minutes. Add mushroom mixture and let simmer 5 minutes more. Season with salt.

While soup cooks, toss kale, garlic and remaining 2 tablespoons oil and 1/2 teaspoons salt on same sheet you used to roast mushrooms, then arrange in a single layer. Roast until kale is wilted and crisped in places, about 4 minutes.

Divide soup among bowls. Top with kale mixture and herbed oil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.