Zutaten für Honig-Essig-Lammkeule mit Fenchel und Karotten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Tasse frische glatte Petersilienblätter

• 1 Esslöffel Fenchelsamen, zerdrückt

• 70 g Fenchelgrün plus zusätzlich zum Servieren

• 120ml Olivenöl, aufgeteilt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 7–4,1 kg Knochen-in Lammkeule, gebunden

• 120 ml Rotweinessig

• 80ml Honig

• 4 Fenchelknollen, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten

• 16 kleine Karotten (ca. 900 g), ungeschält, bei großen Karotten längs halbiert

Knoblauch, Petersilie, Fenchelsamen und 70 g Fenchelgrün in einer Küchenmaschine pulsieren, bis alles sehr fein gehackt ist. Während die Maschine läuft, langsam 60 ml Öl hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten; großzügig mit Salz und Pfeffer würzen (die Mischung sollte ziemlich salzig schmecken, da dies die einzige Würze für das Fleisch ist). Die Petersilienmischung gleichmäßig auf das Lamm reiben. In eine Bratform geben, abdecken und mindestens 8 Stunden kühl stellen.

Lamm eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Essig und Honig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Glasur beiseite stellen.

Stellen Sie die Roste im unteren Drittel und in der Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 163°C vor. Mischen Sie Fenchel und Karotten mit den restlichen 60 ml Öl in einer mittelgroßen Schüssel und verteilen Sie die Hälfte um das Lamm im Bräter; die restlichen Gemüse auf ein Backblech mit Rand legen.

Gemüse auf einem Backblech im unteren Rost und Lamm auf dem mittleren Rost rösten, bis ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Lamms 38°C anzeigt, ca. 1 Stunde.

Ofen auf 232°C vorheizen, den Braten mit Glasur bestreichen und weiter rösten, bis ein sofort einsatzbereites Thermometer 49°C anzeigt, weitere 20–25 Minuten. Das Lamm auf ein Schneidebrett legen und 30 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird (die Temperatur steigt beim Ruhen auf 60°C für medium rare).

Weiterhin das Gemüse rösten, gelegentlich wenden, bis es goldbraun und zart ist, weitere 20–25 Minuten.

Servieren Sie Lamm mit Gemüse, garniert mit Fenchelgrün.

VORBEREITUNG: Das Lamm kann mit der Petersilienmischung eingerieben und das Gemüse einen Tag vorher vorbereitet werden. Separat abdecken und kühl stellen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.