Instant-Topf Lamm Haleem

Zutaten für Instant Pot Lamm Haleem

• 180ml gemischte Dals (wie Chana Dal, Moong Dal, Masoor Dal und/oder Urad Dal)

• 45g weißer Jasminreis oder anderer Langkornreis

• 45g Perlgraupen

• 675g Lammfleisch mit Knochen für Eintopf

• 3 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr

• 1 Stück frischer Ingwer, 6 Zoll

• 3 mittelgroße Schalotten, dünn geschnitten

• 80ml Ghee oder Pflanzenöl

• 4 Knoblauchzehen, fein gerieben

• 2 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel Garam Masala

• 1 Teelöffel (oder mehr) Cayennepfeffer

• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 3 grüne Thai-Chilis, Stiele entfernt (optional)

• 1/2 Tasse (leicht gepackt) gehackter Koriander, plus mehr zum Servieren

• 1/2 weiße Zwiebel, fein gehackt

• 2 Limetten, in Spalten geschnitten

Kombinieren Sie Dals, Reis und Gerste in einer mittelgroßen Schüssel. Gießen Sie Wasser ein, um alles zu bedecken, und bewegen Sie Dals und Körner mit den Fingern. Abgießen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar genug ist, um Ihre Hände hindurch zu sehen. Gießen Sie Wasser ein, um alles zu bedecken, und lassen Sie Dals und Körner bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden einweichen oder decken Sie sie ab und kühlen Sie sie bis zu 12 Stunden.

Legen Sie das Lamm auf einen Teller, tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es rundherum mit 2 Teelöffeln Salz; beiseite stellen. Schälen Sie den Ingwer, indem Sie die Haut mit einem Löffel abkratzen. Reiben Sie die Hälfte des Ingwers fein; beiseite stellen. Schneiden Sie den restlichen Ingwer in dünne Scheiben. Stapeln Sie die Scheiben und schneiden Sie sie quer in Streichhölzer; beiseite stellen.

Wenn Sie einen elektrischen Schnellkochtopf verwenden, geben Sie Schalotten und Ghee in den Topf und stellen Sie die Sauté-Funktion oder hohe Stufe ein. Kochen Sie unter häufigem Rühren und passen Sie die Hitze nach Bedarf an, wenn Ihr Kocher diese Option hat, bis die Schalotten gerade anfangen zu bräunen, etwa 8 Minuten (oder etwa 6 Minuten, wenn Sie in Öl kochen). Reduzieren Sie auf normale Funktion oder mittlere Stufe, wenn möglich, oder schalten Sie den Kocher für eine Minute aus, wenn die Mischung zu heiß wird, falls Ihr Kocher keine niedrigere Einstellung hat. Fügen Sie die reservierten Ingwerstifte hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Schalotten braun und knusprig und der Ingwer frittiert ist, 4–10 Minuten, je nach Ihrem Kocher. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Schalotten und den Ingwer auf einen Teller zu geben und in einer einzigen Schicht auszubreiten. Leicht mit Salz würzen; abkühlen lassen.

Fügen Sie Knoblauch, Garam Masala, Cayennepfeffer, Kurkuma und den reservierten geriebenen Ingwer hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Fügen Sie das Lamm hinzu und rühren Sie, um es mit den Gewürzen zu überziehen. Kochen Sie, oft mit einem Holzlöffel rührend und wiederholt Spritzer Wasser hinzufügend, wenn die Gewürze beginnen, am Boden des Topfes zu haften, und kratzen Sie die gebräunten Stücke ab, bis sich die Aromen verbinden, etwa 15 Minuten. (Bhuna, der Prozess des wiederholten Haftens und Kratzens, ist eine südostasiatische Kochtechnik, die den Geschmack der Gewürze hervorbringt und sicherstellt, dass sie nicht roh und körnig schmecken.)

Dal-Mischung abtropfen lassen und zusammen mit 1 Teelöffel Salz und 1200 ml Wasser in den Topf geben. Deckel sichern und gemäß den Anweisungen des Herstellers auf vollen Druck bringen. 1 1/2 Stunden kochen. 20 Minuten stehen lassen, dann den Druck manuell ablassen und öffnen.

Probieren Sie Haleem und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Cayennepfeffer hinzu. Fügen Sie Chilis hinzu, wenn Sie sie verwenden. (Diese sind für den Geschmack, nicht für die Schärfe; Sie können sie gerne weglassen.) Auf normaler Funktion oder mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. 1/2 Tasse Koriander einrühren.

Servieren Sie Haleem mit weißer Zwiebel, Limettenspalten, reservierten knusprigen Schalotten und Ingwer sowie mehr gehacktem Koriander.

Wenn Sie einen mittelgroßen holländischen Ofen oder einen Herd-Druckkochtopf verwenden, kochen Sie die Schalotten und das Ghee bei hoher Hitze unter häufigem Rühren, bis die Schalotten gerade anfangen zu bräunen, etwa 8 Minuten (oder etwa 6 Minuten, wenn Sie in Öl kochen). Fügen Sie die reservierten Ingwerstifte hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Schalotten braun und knusprig sind und der Ingwer frittiert ist, 5–8 Minuten. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Schalotten und den Ingwer auf einen Teller zu geben und in einer einzigen Schicht auszubreiten. Leicht mit Salz würzen; abkühlen lassen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Knoblauch, Garam Masala, Cayennepfeffer, Kurkuma und den reservierten geriebenen Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Lammfleisch hinzufügen und umrühren, um es mit den Gewürzen zu überziehen. Unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel und wiederholtem Hinzufügen von Wasserspritzern kochen, während die Gewürze beginnen, am Boden des Topfes zu haften, und die gebräunten Stücke abkratzen, bis sich die Aromen verbinden, etwa 15 Minuten. (Bhuna, der Prozess des wiederholten Haftens und Abkratzens, ist eine südostasiatische Kochtechnik, die den Geschmack der Gewürze hervorbringt und sicherstellt, dass sie nicht roh und körnig schmecken.)

Dal-Mischung abtropfen lassen und zusammen mit 1 Teelöffel Salz und 1550 ml Wasser (bei Verwendung eines Schmortopfs) oder 1200 ml Wasser (für den Schnellkochtopf) in den Topf geben. Hitze auf hoch erhöhen und zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren, Topf abdecken und kochen, dabei alle 15–20 Minuten umrühren und den Boden des Topfes abkratzen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und Dals und Körner fast in den Eintopf geschmolzen sind, 4 1/2–5 Stunden. (Bei Verwendung eines Herdkochtopfs die Hitze auf hoch erhöhen und zum Kochen bringen. Deckel sichern und gemäß den Anweisungen des Herstellers auf vollen Druck bringen. 1 1/2 Stunden kochen. 20 Minuten stehen lassen, dann den Druck manuell ablassen und öffnen.)

Probieren Sie Haleem und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Cayennepfeffer hinzu. Fügen Sie Chilis hinzu, wenn Sie sie verwenden. (Diese sind für den Geschmack, nicht für die Schärfe; Sie können sie gerne weglassen.) Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. 1/2 Tasse Koriander einrühren.

Servieren Sie Haleem mit weißer Zwiebel, Limettenspalten, reservierten knusprigen Schalotten und Ingwer sowie mehr gehacktem Koriander.

Vorbereitung: Haleem kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kühl stellen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es durchgewärmt ist.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.