Lamb Burgers with Lemon-Caper Aioli and Fennel Slaw

Ingredients for Lamb Burgers with Lemon-Caper Aioli and Fennel Slaw

• 40g rinsed salt-packed capers

• 240ml Mayonnaise

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• 45ml (or more) fresh lemon juice

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

• koscheres Salz

• 675g lamb mince, preferably grass-fed

• koscheres Salz

• 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 3 celery stalks, thinly sliced on the diagonal

• 1/2 fennel bulb, thinly sliced

• plus 40g chopped fennel fronds (optional)

• 1/4 large sweet onion, thinly sliced

• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 teaspoons crushed dried mint

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 potato or ciabatta rolls, toasted

• Boquerones (marinated white anchovies

• zum Servieren)

Place capers in a small bowl and pour in warm water to cover. Let soak 20 minutes. Drain, rinse, and pat dry. Coarsely chop.

Whisk capers, mayonnaise, oil, lemon zest, lemon juice, mustard, and garlic in a medium bowl; taste and season with salt and more lemon juice, if desired.

Shape lamb into 4 patties about 1" thick, season with salt, and let sit at room temperature 30 minutes.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet, ideally cast iron, over medium. Cook lamb patties, working in batches if needed, until browned (they won’t take on as much colour as a beef burger), 5–7 minutes. Turn and cook until browned on second side, about 5 minutes for medium-rare. Transfer patties to a plate and let rest 10 minutes.

Meanwhile, toss celery, fennel, fennel fronds (if using), onion, lemon juice, dried mint, and remaining 2 tablespoons oil in a medium bowl. Season slaw with salt and pepper.

Generously spread aioli on cut sides of buns and build each burger with a lamb patty, 3 or 4 boquerones, and a mound of slaw. This is a messy burger, so the bib is not optional.

Aioli can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.