Li Shaokuns würzige Buchweizennudeln mit Hühnchen

Zutaten für Liu Shaokuns würzige Buchweizennudeln mit Hühnchen

• 725 ml Hühnerbrühe oder Wasser (725 ml)

• 450g hautlose, entbeinte Hähnchenbrusthälften (2)

• 230 g getrocknete Buchweizennudeln wie Soba-Nudeln

• 1 Esslöffel Erdnussöl

• 45 ml chinesischer schwarzer Essig

• 1 Esslöffel helle Sojasauce

• 1 Esslöffel dunkle Sojasauce

• 1 Esslöffel Chilliöl mit Sesamöl (wie Chiu Chow Chilli Oil von Lee Kum Kee) plus etwas Sediment aus dem Glas

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1/2 Teelöffel Zucker

• 1/8 Teelöffel Salz

• 3 Frühlingszwiebeln (nur die grünen Teile), dünn geschnitten

• 2 Esslöffel Sojabohnenkerne (geröstete, gesalzene Sojabohnen)

Bringen Sie die Brühe in einem 3-Liter-Topf zum Simmern, dann fügen Sie das Hähnchen hinzu und lassen Sie es 6 Minuten unbedeckt köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd und decken Sie ihn ab, lassen Sie das Hähnchen etwa 15 Minuten durchgaren. Das Hähnchen auf einen Teller geben und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, die Brühe für eine andere Verwendung aufbewahren.

Während das Hühnchen pochiert, bringen Sie 3,8 l gesalzenes kaltes Wasser in einem 5- bis 6-Quart-Topf bei mittelhoher Hitze zum Kochen. Rühren Sie die Nudeln ein, dann 120 ml kaltes Wasser. Wenn das Wasser wieder kocht, fügen Sie weitere 120 ml kaltes Wasser hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen, dabei umrühren, und wiederholen Sie den Vorgang einmal, oder bis die Nudeln gerade zart, aber noch fest und bissfest sind.

Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um sie abzukühlen, dann gut abtropfen lassen. Die Nudeln in einer großen Schüssel mit Erdnussöl vermengen.

Vinegar, Sojasaucen, Chiliöl mit Sediment, Knoblauch, Zucker und Salz in einer anderen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann zu den Nudeln geben und vermengen, bis alles bedeckt ist.

Zerzupfe das Hähnchen mit den Fingern in 0,6 cm breite Streifen und gib es zu den Nudeln, dabei alles vermengen. Mit Frühlingszwiebeln und Sojakerne bestreuen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.