Miso-Schweinerippchen mit Chili-Honig-Glasur

Zutaten für Miso-Schweinerippchen mit Chili-Honig-Glasur

• 4 Racks St. Louis–Style Schweinerippchen (8–4,5 kg insgesamt)

• 2 getrocknete Shiitake-Pilze, fein gemahlen in einer Gewürzmühle, oder 2 Esslöffel Shiitake-Pilzpulver

• 120ml rotes Miso

• 60ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl

• 2 Esslöffel grob gehackte in Öl eingelegte kalabrische Chilis oder 2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1/2 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 (5 cm) Stück Ingwer, geschält, fein gerieben

• 50g Gochujang (koreanische scharfe Paprikapaste)

• 60ml Tamari oder natriumarme Sojasauce

• 60ml ungewürzter Reisessig

• 80ml Honig

• Antihaft-Gemüsespray oder Pflanzenöl (für Folie)

• 6 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• Frittierte Schalotten (optional

• zum Garnieren)

Platzieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens; auf 149°C vorheizen. Die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Gleichmäßig auf allen Seiten mit Pilzpulver bestreuen und andrücken, dann das Miso gleichmäßig und leicht einreiben. Jedes Rack in eine doppelte Lage Folie wickeln und die Ränder zum Versiegeln crimpen. Die Folienpakete auf 2 mit Rand versehenen Backblechen verteilen (2 Pakete pro Blech) und backen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle zart ist, aber nicht von den Knochen fällt, 2–2 1/2 Stunden. Etwas abkühlen lassen, dann auspacken.

Während die Rippchen im Ofen sind, erhitzen Sie Öl und Chilischoten in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie häufig um, bis die Chilischoten ihre Farbe um einige Nuancen verdunkeln und duften, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Zwiebel und Salz hinzu und kochen Sie weiter, gelegentlich umrührend, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis es duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie Gochujang, Tamari und Essig hinzu und kochen Sie, bis es leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Honig ein.

Geben Sie die Mischung in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt und leicht glänzend ist. Gießen Sie die Glasur in eine kleine Schüssel oder einen luftdichten Behälter und lassen Sie sie abkühlen.

Grill vorheizen. Ein sauberes Backblech mit Rand mit Folie auslegen und leicht mit Antihaftspray besprühen. Jedes Rack halbieren (so können Sie alle Rippchen auf das Blech puzzeln) und mit der fleischigen Seite nach oben in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Backblech legen; mit Glasur bestreichen. Rippchen grillen, bis die Glasur fest und leicht dunkler in der Farbe ist (beobachten Sie sie genau, damit die Glasur nicht verbrennt), etwa 4 Minuten.

Übertragen Sie die Rippchen auf eine Platte und garnieren Sie sie mit Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten (falls verwendet).

Vorbereitung: Die Sauce kann 5 Tage im Voraus zubereitet werden; abdecken und kühlen. Die Rippchen können 2 Tage im Voraus gebacken werden; abkühlen lassen, dann fest in Plastikfolie einwickeln und in einen luftdichten Behälter legen. Abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.