Pan-Seared Scallops with Chorizo and Corn

Ingredients for Pan-Seared Scallops with Chorizo and Corn

• 3 Maiskolben, geschält

• 45 ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 60g smoked Spanish chorizo, finely chopped

• 12 spring onions, white and pale green parts only, thinly sliced

• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 1/2–1 serrano chilli (depending on heat), finely chopped

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 1 cup buttermilk

• 1/3 cup chopped coriander

• 12 large sea scallops (about 450g .), side muscle removed, patted dry

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 Limette, halbiert

• Limettenspalten (zum Servieren)

Cut kernels from corncobs and place in a medium bowl. Using the back of a chef’s knife, scrape milk from cobs into the bowl; discard cobs.

Heat 1 tablespoon oil in a medium saucepan over medium. Cook chorizo, stirring occasionally, until it starts to get crisp, about 2 minutes. Carefully pour chorizo oil into a small bowl (use a slotted spoon to hold back chorizo); set chorizo oil aside. Return chorizo pan to medium heat and add spring onions, garlic, chilli, 1 tablespoon olive oil, and 3/4 teaspoons salt. Cook, stirring occasionally, until vegetables are softened but not browned, about 2 minutes. Add corn kernels and cook, stirring occasionally, until bright yellow and softened, 5–7 minutes. Remove from heat and let corn mixture cool in pan 5 minutes. Gently mix in buttermilk and coriander. Taste and season with more salt if needed.

Season scallops generously with salt. Heat reserved chorizo oil and remaining 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium-high until just beginning to smoke. Cook scallops on one side, reducing heat if they are taking on too much colour and moving around in pan for even browning, until a golden brown crust forms on the bottom, about 3 minutes.

Reduce heat to medium-low and turn scallops over. Add butter to skillet and, using a spoon, baste scallops with butter 30 seconds. Transfer scallops to a plate. Squeeze halved lime over.

Divide corn mixture among plates and arrange scallops on top. Serve with lime wedges for squeezing over.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.