Panang Vegetable Curry

Ingredients for Panang Vegetable Curry

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 2 large shallots, thinly sliced

• 2 tablespoons Panang Curry Paste

• 2 Esslöffel gehackter geschälter Ingwer

• 550ml canned unsweetened coconut milk, divided

• 350ml (or more) vegetable stock

• 8 fresh or frozen kaffir lime leaves

• 2 getrocknete Chilischoten de árbol

• 450g kabocha squash, cut into 8 wedges, seeded, or 2 acorn squash, quartered, seeded

• 1 small head of cauliflower (about 675g), cored, broken into 1"-2" florets

• 450g carrots, peeled, cut on a diagonal into 1/2" slices

• 2 red peppers, cut into 1/2" squares

• 60ml liquid tamarind concentrate or 2 tablespoons tamarind paste mixed with 2 tablespoons water

• 1/2 cup thinly sliced fresh basil, divided

• 2 tablespoons fish sauce (such as nam pla or nuoc nam)

• 1 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1 350g package firm tofu, drained, patted dry, cut into 1" cubes

• koscheres Salz

• 45g chopped peanuts

• Steamed jasmine rice

• Ingredient info: Unsweetened coconut milk, chillies de árbol, and fish sauce are sold at better supermarkets. Kaffir lime leaves and tamarind concentrate can be found at Southeast Asian markets.

Heat oil in a large heavy wide pot over medium heat. Add shallots, Panang Curry Paste , and ginger; stir until shallots begin to soften, 2-3 minutes. Add 80ml coconut milk; stir until browned, about 4 minutes.

Add remaining 475ml coconut milk, 1 1/2 cups vegetable stock, lime leaves, and chillies; stir to blend, scraping up browned bits. Add kabocha squash to pot, set on sides so all pieces fit in a single layer. Bring to a boil, reduce heat to medium-low, cover, and simmer until squash is almost tender, 15-20 minutes. Remove squash from pot; stir in cauliflower, carrots, and peppers. Return squash to pot, placing on top of vegetables; cook until all vegetables are tender, 10-15 minutes. Transfer squash to a plate.

Stir tamarind concentrate, half of basil, fish sauce, and lime juice into pot; add tofu. Cover and simmer until heated through, about 2 minutes, adding more stock if too thick. Season to taste with salt.

Divide curry among bowls; top each with 1 wedge of squash; sprinkle remaining basil and peanuts over. Serve curry with steamed jasmine rice.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.