Pansit Palabok (Reisnudeln mit Garnelensauce)

Zutaten für Pansit Palabok (Reisnudeln mit Garnelensauce)

• 110 g (1 Stück/115 g) ungesalzene Butter

• 90g (95 g) Weizenmehl

• 475 bis 725 ml (480 bis 720 ml) warme Garnelensuppe (Rezept folgt)

• Fischsauce

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 450 g rohe Riesengarnelen, Schalen entfernt und beiseitegelegt, Garnelen längs halbiert und entdarmt

• 450 g (455 g) Tintenfischkörper, in dicke Ringe geschnitten

• 450g (455 g) Palabok-Nudeln (oder Reisknudeln), gekocht, abgetropft und warm gehalten

• 30 g (25 g) zerstoßene Schweineschwarten

• 130 g (300 g) gewürfelter geräucherter Tofu

• 60 ml (2,5 g) Tinapa- oder Bonitoflocken

• 1 Zitrone, in Viertel geschnitten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 große weiße Zwiebel, in Scheiben

• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch

• Schalen von Garnelen ab 450 g (455 g) Garnelen

• 70g (140 g) Annattosamen

• 110g (115 g) Krabbenpaste mit Bohnenöl

• 45ml frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 3 Lorbeerblätter

• 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis Mehl und Butter vollständig verbunden sind und eine hellblonde Farbe annehmen.

Sofort 475 ml (480 ml) der warmen Brühe einrühren und die Mischung zum Kochen bringen, dann umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt, etwa 10 Minuten. Falls sie zu dick wird, etwas mehr Brühe hinzufügen. Mit Fischsauce würzen, dann die Soße beiseite stellen und warm halten.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Die Garnelen und Tintenfisch hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Garnelen anfangen zu krümmen und rosa werden, etwa 5 Minuten. Die Hitze ausschalten.

Die warmen gekochten Nudeln auf eine Servierplatte geben und die warme Soße in die Mitte der Platte löffeln. Die Nudeln mit den gekochten Garnelen und Tintenfischen belegen, abwechselnd Garnelen und Tintenfisch um die Platte anordnen. Mit den zerdrückten Schweineschwarten, geräuchertem Tofu und Tinapa bestreuen.

Unmittelbar mit Zitronenspalten servieren.

In einem Suppentopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang kochen, bis sie weich ist, ohne dass sie braun wird. Den Knoblauch und die Garnelenschalen hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Schalen rosa werden.

Fügen Sie die Annattosamen, Krabbenpaste, Zitronensaft, Fischsauce, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 2875 ml (3 l) Wasser hinzu und erhitzen Sie die Mischung auf hohe Stufe. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen. Die Brühe abseihen, die festen Bestandteile entfernen und beiseite stellen, bis sie verwendet wird, oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Zubereitung der Soße vorsichtig wieder erhitzen.

Restbrühe kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche oder im Gefrierschrank bis zu einem Monat aufbewahrt werden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.