Zutaten für pochierte Hummerschwänze und frittierte Austern mit Mango- und Avocadopüree

• 1 Mango, geschält und gewürfelt

• 3 Esslöffel Zucker

• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

• 1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft

• Feines Meersalz

• 2 Avocados

• 2 Esslöffel saure Sahne

• Saft von 5 Key-Limetten oder 1 normalen Limette

• 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

• Feines Meersalz

• 3,8 l Wasser

• 1 Tasse Weißwein

• 1 Zitrone, halbiert

• 2 getrocknete Lorbeerblätter

• 6 ganze schwarze Pfefferkörner

• 40g feines Meersalz

• 4 (450g) Hummerschwänze

• Pflanzenöl zum Braten von Austern

• 130g Mehl

• 1 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1 Teelöffel Paprika

• 2 Teelöffel feines Meersalz, nach Geschmack mehr

• 12 Austern, geöffnet

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• Tieffrittier-Thermometer, 2 große Backbleche

In einem Mixer oder Küchenmaschine den Mango, Zucker, Zitronen- und Limettensaft vermengen und pürieren, bis die Masse glatt ist. Mit Salz abschmecken, abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

In einem Mixer oder Küchenmaschine die Avocados, saure Sahne, Key Lime und Zitronensaft vermengen und pürieren, bis die Masse glatt ist. Mit Salz abschmecken, abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

In einem großen Topf bei mäßig hoher Hitze Wasser, Wein, Zitronenhälften, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz zum Kochen bringen. Die Hummerschwänze hinzufügen und 6 Minuten pochieren, dann auf ein großes Backblech legen und abkühlen lassen. Wenn sie kühl genug sind, die Hummerschalen aufbrechen und das Fleisch entfernen. Beiseite stellen, während Sie die Austern braten.

Legen Sie ein großes Backblech mit Papiertüchern aus. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden mit 1 Zoll Öl und lassen Sie mindestens 3 Zoll zwischen dem Öl und dem oberen Rand des Topfes. Erhitzen Sie das Öl bei mäßig hoher Hitze, bis ein Frittierthermometer 177°C anzeigt.

In einer kleinen Schüssel das Mehl, Cayennepfeffer, Paprika und Salz verquirlen. Die Austern in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In Chargen die Austern frittieren, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun sind, etwa 5 Minuten. Die fertigen Austern auf das mit Papiertüchern ausgelegte Backblech geben. Mit dem Frittieren der restlichen Austern fortfahren und das Öl zwischen den Chargen auf 177°C erhitzen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter und den Knoblauch zusammen schmelzen. Das Hummerbrustfleisch hinzufügen und anbraten, dabei mit der geschmolzenen Butter begießen, bis es durchgewärmt ist.

Ordnen Sie auf jeden der 4 Teller 1 Hummerkeule und 3 Austern an. Servieren Sie dazu Mango- und Avocado-Pürees als Beilage.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.