Zutaten für Pulled Brisket Slider

• 3 getrocknete Ancho-Chilis*

• 3 getrocknete Guajillo-Chilis

• 3 mittelgroße Tomaten (insgesamt etwa 675 g)

• 6 Knoblauchzehen, geschält

• 1 Esslöffel getrockneter Oregano

• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Teelöffel gemahlene Nelken

• 1,8 kg Rinderbrust, in 7,5 cm große Stücke geschnitten, oder boneless Short Ribs

• 2 Esslöffel Rapsöl

• 24 Mini-Brötchen oder Dinner Rolls, halbiert

• *Getrocknete Chilis sind oft ziemlich scharf und können ihre Schärfe an den Händen hinterlassen, daher tragen manche Köche beim Umgang mit ihnen gerne Gummihandschuhe.

• Mixer oder Küchenmaschine

• Backpapier

Mit einem auf hoher Stufe eingestellten Herd verwenden Sie eine Zange, um jede Chili etwa 7,5 cm vom Flammenrand entfernt zu halten und rösten Sie sie, bis sie leicht aufgebläht und aromatisch sind, etwa 1 Minute. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Chilis und geben Sie sie nach dem Rösten in eine große Schüssel. Bedecken Sie die Chilis mit etwa 0,9 l kochendem Wasser. (Wenn die Chilis schwimmen, stechen Sie sie mit einem kleinen Messer an, damit das Wasser hineinfließen kann.) Lassen Sie die Chilis ziehen, bis sie weich und biegsam sind, etwa 30 Minuten. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. Sobald die Chilis kühl genug sind, um sie anzufassen, entfernen Sie die Stiele und die meisten Samen und geben Sie sie in einen Mixer oder die Schüssel eines Küchenmixers.

Während die Chilis einweichen, einen Rost etwa 15 cm vom Feuer entfernt anordnen und den Grill vorheizen. Die Tomaten auf den Grillrost oder ein Backblech legen und grillen, dabei mehrmals wenden, um alle Seiten zu rösten, bis die Oberfläche schwarz ist, 5 bis 6 Minuten. Die Tomaten leicht abkühlen lassen, dann die verkohlte Haut entfernen und wegwerfen. Das Tomatenfleisch zu den Chilis in den Mixer oder die Küchenmaschine geben. Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Nelken und 240 ml Wasser hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

Stellen Sie ein Gitter in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 149°C vor. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier in eine runde Form, die so groß ist wie ein großer Dutch Oven.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. In Chargen das Fleisch anbraten, bis es auf allen Seiten braun ist, etwa 4 Minuten pro Seite. Sobald es braun ist, das Fleisch auf einen Teller legen.

Sobald das Fleisch vollständig angebraten ist, alles wieder in den Topf geben und die reservierte Chili-Tomaten-Püree hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann das Pergamentpapier über das Fleisch legen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und auseinanderfällt, etwa 3 Stunden. Das Pergament entfernen, das Fleisch auf ein Schneidebrett geben und mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerpflücken, überschüssiges Fett entfernen. Überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen, dann das Fleisch wieder in den Topf geben und umrühren, um alles zu vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. VORBEREITUNG: Das Rinderbruststück kann im Voraus zubereitet und mit dem Bratensaft in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die gewünschte Portion in eine passende Pfanne bei mittlerer Hitze geben und erhitzen, bis sie durchgewärmt ist.

Verteile das gezogene Rindfleisch gleichmäßig auf die Brötchen (etwa 2 Esslöffel pro Brötchen) und serviere es sofort.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.