Red Pesto Rigatoni

Ingredients for Red Pesto Rigatoni

• 6 in Öl eingelegte Sardellenfilets

• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 180ml extra-virgin olive oil

• 120ml raw walnuts

• 45ml double concentrated tomato paste

• 2 red Fresno chillies, halved lengthwise, seeds removed

• 90g Parmesan, finely grated

• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 450 g Rigatoni

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

Cook anchovies, garlic, oil, and walnuts in a small saucepan over medium heat, stirring often, until nuts are deep golden and garlic is just turning golden, about 5 minutes. Add tomato paste and cook, stirring often, until it turns a shade darker, about 2 minutes. Let cool 5 minutes.

Scrape walnut mixture, including the oil, into a food processor and add chillies, Parmesan, lemon juice, and 1/2 teaspoons salt; pulse until a thick paste forms. Scrape pesto into a large bowl.

In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Pasta abgießen und 350 ml Kochwasser aufbewahren.

Add butter, then pasta and 120ml pasta cooking liquid to pesto. Using tongs, toss vigorously, adding more pasta cooking liquid as needed, until pasta is glossy and well coated with sauce. Taste and season with more salt if needed.

Do Ahead: Pesto can be made 5 days ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.