Zutaten für Gebratene Gans mit Orangen und Madeira

• 1 5,7 kg Gans, Hals reserviert

• 1 Esslöffel Butter

• 3 Schalotten, in Scheiben geschnitten

• 170g Madeira

• 4 kleine Orangen, geviertelt

• 950ml Dosen-Hühnerbrühe mit wenig Salz

• 240ml frischer Orangensaft

• 4 große Schalotten, halbiert

• 40g plus 2 Esslöffel Madeira

• 1 Esslöffel Maisstärke

• 2 Esslöffel (ca.) Honig

• 1 Esslöffel Butter

• 18 Schalotten, geschält

• 350ml Madeira

• 180ml Dosen-Hühnerbrühe mit wenig Salz

• 45ml Honig

Entfernen Sie überschüssige Haut, Fett und Federn von der Gans. Senken Sie die Gans vorsichtig in einen großen Topf mit kochendem Wasser. 1 Minute kochen. Aus dem Wasser nehmen. Trocken tupfen. Auf ein Gitter in eine große Pfanne legen. Unbedeckt 2 Tage kühlen.

Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gänsehals hinzufügen; unter einmaligem Wenden etwa 5 Minuten braten, bis er braun ist. Schalotten hinzufügen; etwa 4 Minuten anbraten, bis sie zart sind. 350 ml Madeira und 1 Orange hinzufügen. Aufkochen und unter Rühren der gebräunten Stücke etwa 3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit um 1/3 reduziert ist. Brühe und Saft hinzufügen. Aufkochen und etwa 45 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf 475 ml reduziert ist. Sauce in einen Topf abseihen. (Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Kühlen.)

Backofen auf 163°C vorheizen. Gänsehaut (nicht das Fleisch) überall mit einer Gabel einstechen. Geviertelte Schalotten und die restlichen 3 Orangen in die Höhle der Gans legen. Beine zusammenbinden, um die Form zu halten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gans mit der Brustseite nach unten auf den Rost im Bräter legen. 1 1/2 Stunden braten.

Gans auf eine Platte legen. Fett aus der Pfanne abgießen. Gans mit der Brustseite nach oben auf den Rost in der Pfanne legen. Braten, bis das Thermometer in den dicksten Teil des Schenkels eingeführt 82°C anzeigt, etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Ofentemperatur auf 232°C erhöhen. Gans braten, bis sie goldbraun ist, etwa 10 Minuten. Auf die Platte legen.

Gießen Sie das gesamte Fett aus der Pfanne ab, lassen Sie die gebräunten Stücke in der Pfanne. Gießen Sie 80 ml Madeira in die Pfanne. Erhitzen Sie die Pfanne vorsichtig, während Sie die gebräunten Stücke abkratzen. Gießen Sie die Mischung in die Sauce. Lösen Sie die Maisstärke in den restlichen 2 Esslöffeln Madeira auf. In die Sauce einrühren. Kochen, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 7 Minuten. Rühren Sie 2 Esslöffel Honig ein. Nach Geschmack mit mehr Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen; etwa 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Madeira, Brühe und Honig einrühren. Köcheln lassen, bis die Schalotten zart sind und die Flüssigkeit zu einer Glasur reduziert ist, etwa 1 Stunde und 10 Minuten. (Glasierte Schalotten können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erwärmen.)

Gans tranchieren. Scheiben auf Tellern anrichten. Mit Madeira-glasierten Schalotten und Sauce garnieren und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.