Salt-Crust Chicken

Ingredients for Salt-Crust Chicken

• 1 chicken, about 1.6kg

• 5 fresh thyme sprigs

• 4 garlic cloves, unpeeled

• 2 fresh bay leaves

• 4.1kg kosher salt (three 1.4kg boxes)

• Salsa Lucía

Heat an horno or home oven (with the rack positioned in the lower third of the oven) to approximately 260°C.

Pat the chicken dry with paper towels. Put the thyme, garlic, and bay leaves in the cavity and truss with kitchen twine.

Empty the salt into the sink (or a large basin or bucket if working outdoors). Pour 475ml water over the salt and, using your hands, toss to combine. Add more water as needed, a cup or two at a time, tossing until the mixture has the consistency of damp snow.

Make a 1-inch-deep bed of salt in a roasting pan and tamp it down. Place the chicken in the centre. Stick the probe of a meat thermometer into the thickest part of the thigh. Cover the chicken completely with the remaining salt, tamping it down so that it is completely encased.

Transfer the chicken to the oven and roast for 35 to 40 minutes; the internal temperature of the thigh should read 79°C. Spread newspapers on the counter next to the sink. Remove the pan from the oven, place on the newspaper, and let rest for 10 minutes (the internal temperature will rise to about 85°C).

Crack the salt crust with a rolling pin or mallet, lift off the pieces, and discard them. With a pastry brush, brush the remaining salt away from the chicken. Carefully pull off the skin from the breasts and legs. Slice off the breasts from the bone and cut into 1/2-inch-thick slices. Slice the meat from the legs and thighs.

Arrange the meat on a warm platter and spoon the salsa over the chicken.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.