Scallop Cakes with Coriander-Lime Mayonnaise and New Potatoes

Ingredients for Scallop Cakes with Coriander-Lime Mayonnaise and New Potatoes

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 240 ml fein gehackte Zwiebel

• 900g sea scallops

• 1/2 cup chopped fresh chives

• 2 tablespoons chopped fresh parsley

• 2 Esslöffel einfaches Mehl

• 1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer

• 1 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1 großes Ei, verquirlt

• 2 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel geriebene Limettenschale

• 3/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel Erdnussöl

• Coriander-Lime Mayonnaise

• Buttered New Potatoes with Chives

• Whole fresh chives

• Fresh coriander sprigs

Heat olive oil in medium nonstick skillet over medium heat. Add onion and sauté until tender, about 8 minutes. Cool. Place scallops in processor. Using on/off turns, coarsely chop scallops. Transfer scallops to large bowl. Stir in onion, chopped chives, parsley, flour, ginger, lime juice, egg, salt, lime peel, and pepper. Form scallop mixture into eight 1/2-inch-thick patties, each about 3 to 3 1/2 inches in diameter. Place scallop cakes on baking sheet. Cover and chill 1 hour. (Can be prepared 6 hours ahead. Keep chilled.)

Preheat oven to 232°C. Heat peanut oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Working in batches, add scallop cakes to skillet and cook until browned, about 2 minutes per side. Transfer cakes to baking sheet. Place in oven and bake until cooked through, about 7 minutes.

Place 2 scallop cakes on each of 4 plates. Top with Coriander-Lime Mayonnaise. Place Buttered New Potatoes with Chives alongside. Garnish scallop cakes with whole chives and coriander sprigs.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.