Geriebene Süßkartoffel- und Karottenfritters (Ukoy)

Zutaten für geriebene Süßkartoffel- und Karottenfritters (Ukoy)

• 3 Thai-Chilis, dünn geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 2 Esslöffel gehackte rote Zwiebel

• 60 ml Zuckerrohressig oder destillierter weißer Essig

• koscheres Salz

• 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält

• 4 mittelgroße Karotten, geschält

• koscheres Salz

• 1925 ml (oder mehr) Pflanzenöl

• 180 ml (oder mehr) Tafelwasser

• 1 Teelöffel Fischsauce

• 300 ml Maisstärke

• 110g kleine oder mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt

• 1 Tasse Korianderblätter mit zarten Stielen

• Ein Frittierthermometer

Vermische Chili, Knoblauch, Zwiebel und Essig in einer kleinen Schüssel; mit Salz abschmecken.

Süßkartoffeln und Karotten dünn in 3x1/4" große Platten schneiden (falls vorhanden, ein Mandoline verwenden), dann längs in Stifte schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit ein paar Prisen Salz vermengen. Etwa 30 Minuten stehen lassen, bis sie leicht weich sind. Das Salz abspülen und trocken tupfen.

Gießen Sie Öl in einen großen, schweren Topf, bis eine Tiefe von mindestens 5 cm erreicht ist, mit mindestens 10 cm Kopfraum, da das Öl beim Hinzufügen der Fritters stark aufschäumen wird. Den Topf mit einem Thermometer ausstatten; das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Thermometer 166°C bis 171°C anzeigt.

In der Zwischenzeit, Mineralwasser und Fischsauce in ein großes Messglas geben. Maisstärke hinzufügen und verquirlen, bis die Masse glatt ist. Die Hälfte der Süßkartoffel- und Karottenmischung, Garnelen und Koriander in eine mittelgroße Schüssel geben und vermengen. Die Hälfte der Maisstärkesauce darüber gießen und umrühren, damit alles gleichmäßig bedeckt ist (die Sauce sollte an Garnelen und Gemüse haften und eine leichte, gleichmäßige Schicht bilden).

Mit einem Schaumlöffel vorsichtig die Hälfte der mit Teig überzogenen Gemüse- und Garnelensauce in das Öl geben. Sobald das Blubbern nachlässt, verteilt sich die Mischung auf der Oberfläche des Öls. Mit einem Spinnen- oder einem sauberen Schaumlöffel die Gemüse und Garnelen an den Rand des Topfes schieben, bis sie sich zu einer großen Masse verbinden, die zusammenhält und als eine Einheit gewendet werden kann. Frittieren, gelegentlich wenden und die Hitze nach Bedarf erhöhen, um die Öltemperatur zwischen 166°C und 171°C zu halten, bis der Fritter goldbraun und an den Rändern knusprig ist, etwa 4 Minuten. Auf einem Gitterrost abtropfen lassen, das in ein Backblech mit Rand gestellt ist. Mit der restlichen mit Teig überzogenen Gemüse- und Garnelensauce wiederholen, bei Bedarf einen Spritzer Mineralwasser hinzufügen, um den Teig zu lockern (er sollte wie ein glänzender Überzug aussehen), um einen weiteren Fritter zu machen.

Wiederholen Sie den gesamten Vorgang mit der restlichen Süßkartoffel- und Karottenmischung, Koriander, Garnelen und Maizena-Soße, um weitere 2 Frittieren zu machen.

Würzen Sie die Frittieren leicht mit Salz. Servieren Sie dazu Chilli-Essig zum Dippen.

Chiliessig kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen. Gemüse kann einen Tag im Voraus gesalzen, abgetropft und trocken getupft werden. Abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.