Langsam gegarte Kalbsgulasch

Ingredients for Slow-Cooked Veal Grillades

• 1.8kg boneless veal shoulder, sliced into thin cutlets

• Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 250g flour

• 2 teaspoons Basic Creole Spices

• 40g rendered bacon fat

• 1 large onion, diced

• 1 Stange Sellerie, gewürfelt

• 1/2 pepper, diced

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 300g canned whole plum tomatoes, drained, seeded, and diced

• 2 cups Basic Veal Stock

• Leaves from 1 sprig fresh thyme

• 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• 1 Lorbeerblatt

• 1 tablespoon Worcestershire

• Tabasco

• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1. Season the veal cutlets with salt and pepper. Whisk the flour together with the Creole Spices in a medium bowl. Dredge the cutlets in the seasoned flour and shake off excess. Reserve a tablespoon of seasoned flour.

2. Melt the bacon fat in a large skillet over high heat. Fry the cutlets, several at a time, until golden brown on both sides. Take care not to overcrowd the skillet. Remove cutlets from skillet and continue to cook in batches until all the veal has been browned. Set the veal aside while you continue making the sauce.

3. Reduce the heat to medium-high, add the onions to the same skillet, and cook, stirring with a wooden spoon, until they are a deep mahogany colour, about 20 minutes. Add the celery, pepper, and garlic, reduce the heat to moderate, and continue cooking, stirring often, for about 5 minutes. Sprinkle the 1 tablespoon of reserved seasoned flour into the skillet and stir to mix it into the vegetables.

4. Increase heat to high, stir in the tomatoes and Veal Stock, and cook until it comes to a boil. Reduce the heat to moderate and stir the thyme, pepper flakes, bay leaf, and Worcestershire into the vegetables. Add the veal cutlets, cover, and simmer until the veal is fork tender, about 45 minutes.

5. Season with salt, pepper, and Tabasco, then add the spring onions. Serve over creamy Jalapeño Cheese Grits .

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.