Sepia-Nudeln mit Garnelen, Nduja und Tomate

Zutaten für Tintenfisch-Nudeln mit Garnelen, Nduja und Tomaten

• 450g große Garnelen mit Kopf oder Schale

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 6 Knoblauchzehen, geteilt, 2 zerdrückt, 4 in dünne Scheiben geschnitten

• 1 Lorbeerblatt

• 150g Tomatenpassata oder pürierte ganze geschälte Tomaten

• 110g Nduja

• koscheres Salz

• 350g Tintenfisch-Tinten-Linguini

• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft

• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, plus mehr zum Servieren

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Garnelen schälen und entdarmen, Köpfe und/oder Schalen aufbewahren. Garnelen fein hacken; beiseite stellen. 1 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den zerdrückten Knoblauch unter Rühren goldbraun braten, etwa 1 Minute. Die aufbewahrten Garnelenköpfe und/oder -schalen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie leuchtend rosa sind, etwa 2 Minuten. Lorbeerblatt und 475 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Brühe leicht reduziert und geschmackvoll ist, 8–10 Minuten. Durch ein feines Sieb in eine große Schüssel abseihen; Feststoffe entsorgen.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter Rühren an, bis er duftet, etwa 1 Minute. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie vorsichtig die Tomaten und 240 ml Brühe hinzu (die Mischung kann spritzen). Zurück auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce beginnt einzudicken, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die Nduja hinzu und arbeiten Sie sie mit einem Holzlöffel in die Sauce ein. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben, etwa 3 Minuten. Die reservierten Garnelen einrühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie undurchsichtig sind, etwa 2 Minuten.

In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie sehr al dente ist (die Pasta wird in der Mitte noch undurchsichtig und sehr fest sein). Pasta abgießen, dabei 350 ml Kochwasser aufbewahren.

Fügen Sie die Pasta und 240 ml Nudelkochwasser zur Sauce hinzu und kochen Sie sie, indem Sie häufig umrühren und mehr Kochwasser hinzufügen, um die Pasta fertig zu garen, bis die Pasta al dente ist und die Sauce eingedickt (aber noch sämig) ist und die Pasta umhüllt, etwa 5 Minuten. Zitronensaft und 1/4 Tasse Petersilie hinzufügen; umrühren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta mit mehr Petersilie bestreut servieren.

Vorbereitung: Die Brühe kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kühlen. Garnelen fest einwickeln und separat kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.