Zutaten für Sonntagssoße mit Wurst und Braciole

• 220 g frische Semmelbrösel

• 60g fein geriebener Pecorino

• 1/3 Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie

• 1 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• 1/4 Teelöffel scharfer geräucherter spanischer Paprika

• 7 Knoblauchzehen, fein gehackt, aufgeteilt

• 60ml Olivenöl, geteilt

• 900 g Rinderhüftsteak, vom Metzger dünn geschnitten für Braciole

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 frisch gemahlener Pfeffer

• 900 g scharfe oder milde italienische Wurst, quer halbiert

• 450 g Schweinerückenspeck, in 3- bis 4-Rippchen-Stücke geschnitten, oder Schweineschulterrippen, in einzelne Rippen geschnitten

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 2 Sardellenfilets in Öl, abgetropft

• 60 ml Tomatenmark

• 2 800g Dosen zerdrückte Tomaten

• 2 800g Dosen ganze geschälte Tomaten

• 675 g große röhrenförmige Pasta (wie Rigatoni oder Tortiglioni)

Streuen Sie die Semmelbrösel auf ein Backblech und lassen Sie sie unbedeckt bei Raumtemperatur trocknen, etwa 12 Stunden.

Semmelbrösel, Pecorino, Petersilie, Chiliflocken, Paprika, 1 gehackte Knoblauchzehe und 2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

Schneiden Sie die Rindfleischscheiben auf 15 x 5 cm Stücke; mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit etwa 2 Esslöffeln Semmelbröselmischung bestreuen, aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Garn sichern; die Braciole beiseitelegen. Die restliche Semmelbröselmischung beiseite stellen.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Wurst, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten braun ist, etwa 5–8 Minuten. Anschließend auf ein großes Backblech mit Rand legen.

Würzen Sie die Rippchen mit Salz und Pfeffer; in demselben Topf anbraten, bis sie auf allen Seiten braun sind, 8–10 Minuten. Auf ein Backblech mit der Wurst legen. Das reservierte Braciole im Topf anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis es braun ist, 5–8 Minuten; auf dasselbe Backblech legen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und braten Sie Zwiebel, Sardelle und den restlichen Knoblauch im Topf unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel durchsichtig ist, 8–10 Minuten. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren, bis es leicht dunkler wird, 5–8 Minuten.

Geben Sie zerdrückte und ganze Tomaten hinzu, zerdrücken Sie die ganzen Tomaten mit den Händen; mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist, etwa 1–1 1/2 Stunden.

Fügen Sie Wurst, Rippchen, Braciole und alle angesammelten Säfte vom Backblech zur Soße hinzu. Kochen Sie es, teilweise bedeckt, gelegentlich umrühren und bei Bedarf die Oberfläche abschöpfen, bis das Fleisch sehr zart ist (Rippenfleisch sollte vom Knochen fallen), weitere 2 1/2–3 Stunden. Würzen Sie die Soße mit Salz und Pfeffer.

Kurz vor dem Servieren die Pasta in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen; abtropfen lassen.

Werfe die Pasta in eine große Schüssel mit etwas von der Soße und bestreue sie mit der reservierten Semmelbröselmischung. Entferne die Knochen aus den Rippchen und die Zahnstocher aus dem Braciole. Serviere das Braciole, die Rippchen, die Wurst und die restliche Soße zusammen mit der Pasta.

VORBEREITUNG: Semmelbrösel können bis zu 5 Tage im Voraus getrocknet werden; luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Soße kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden; abdecken und kühlen. Die Soße vor dem Kochen der Pasta vorsichtig erhitzen, abgedeckt.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.