Sunny Side Burger mit Salsa Verde

Zutaten für Sunny Side Burger mit Salsa Verde

• 450g Tomatillos, Schalen entfernt, gespült

• 1 kleine Zwiebel, geschält, geviertelt

• 3 Jalapeños, der Länge nach halbiert

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• koscheres Salz

• 1 Tasse Korianderblätter mit zarten Stielen

• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 575g Hackfleisch vom grasgefütterten Rind (20% Fett)

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 4 weiche Sesambrötchen, halbiert

• 4 große Eier

Grill vorheizen. Tomatillos, Zwiebel und Jalapeños mit Öl auf einem mit Folie ausgelegten Backblech vermengen; mit Salz würzen. Grillen, bis sie stellenweise geschwärzt und sehr weich sind, 12–15 Minuten. Gemüse leicht abkühlen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben. Koriander und schwarzen Pfeffer hinzufügen; pulsieren, bis grob gehackt (3 oder 4 Pulse). Salsa Verde abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen.

Teilen Sie das Rindfleisch in 4 locker geformte Bällchen (je 140g). Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie gerade zu rauchen beginnt. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu, dann alle 4 Fleischbällchen. Drücken Sie das Fleisch mit einem schweren Metallschaber fest nach unten, um ein zerklüftetes Patty mit einem Durchmesser von 4" zu formen; würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Braten Sie es ungestört, bis es unten tief gebräunt ist, etwa 3 Minuten. Wenden Sie es und würzen Sie die andere Seite mit Salz und Pfeffer; braten Sie es auf mittlerer Stufe, etwa 3 Minuten. Auf einen Teller geben und ruhen lassen.

Wischen Sie die Pfanne vorsichtig mit einem Papiertuch aus, sodass nur eine leichte Ölschicht zurückbleibt. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. In 2 Chargen arbeiten, Brötchen mit der Schnittseite nach unten rösten, bis sie goldbraun sind, etwa 1 Minute. Auf eine saubere Fläche legen.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie die Eier in die Pfanne und braten Sie sie, bis das Eiweiß gerade fest ist und die Ränder knusprig sind, etwa 4 Minuten. Mit Salz würzen.

Bestreichen Sie die Innenseiten der oberen und unteren Brötchenhälften mit einem gehäuften Esslöffel Salsa Verde. Legen Sie einen Burger auf jedes untere Brötchen, belegen Sie ihn mit einem Spiegelei und schließen Sie den Burger.

Salsa verde kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. In eine kleine Schüssel umfüllen; abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.