Zutaten für Tacos mit Schweinefleisch in grüner Soße (Tacos de cerdo en salsa verde)

• 675g Tomatillos (15 bis 18), geschält und gespült

• 2 Serrano- oder Jalapeño-Chilis, entstielt

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 3 Pimentkörner

• 1 ganze Nelke

• 3 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält

• 1/2 Tasse grob gehackter Koriander

• 1 1/2 Teelöffel Salz, geteilt

• 1,4 kg Schweineschulter, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

In einem 3-Liter-Topf die Tomatillos und Chilis mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse unbedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Tomatillos zart und durchgehend khakigrün, aber noch intakt sind, etwa 15 Minuten. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.

Erhitzen Sie den Kreuzkümmel, die Pimentkörner und die Nelke in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, indem Sie die Pfanne schütteln oder die Gewürze umrühren, bis sie duften und der Kreuzkümmel ein paar Nuancen dunkler ist, etwa 1 Minute.

Geben Sie die Gewürze zusammen mit 240 ml des Tomatillo-Kochwassers in einen Mixer und mixen Sie, bis die Gewürze gemahlen sind. Heben Sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig die Tomatillos und Chilis aus dem restlichen Kochwasser und geben Sie sie zusammen mit dem Knoblauch, Koriander und 1/2 Teelöffel Salz in den Mixer. Mixen Sie, bis die Mischung glatt ist.

Tupfen Sie das Schweinefleisch trocken und würzen Sie es mit dem restlichen 1 Teelöffel Salz. Erhitzen Sie das Öl in einem breiten, schweren Topf von 4 bis 5 Quart bei mittlerer bis hoher Hitze und bräunen Sie das Schweinefleisch in Chargen ohne Überfüllung, gelegentlich wenden, etwa 8 Minuten pro Charge.

Geben Sie das gesamte Fleisch zurück in die Pfanne und fügen Sie die Tomatillo-Sauce hinzu. Zum Köcheln bringen, dabei umrühren, um das Fleisch zu überziehen, dann die Hitze reduzieren. Das Schweinefleisch zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist, 1 1/2 bis 2 Stunden. Falls nötig, unbedeckt weiterkochen, um die Sauce einzudicken. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.

Machen Sie Tacos mit den Beilagen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.