Thailändischer Rindereintopf mit Zitronengras und Nudeln

Zutaten für thailändisches Rindfleisch-Eintopf mit Zitronengras und Nudeln

• 4 Zitronengrasstängel, getrimmt, harte äußere Schichten entfernt, dünn geschnitten

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 4 Kaffir-Limettenblätter, gehackt

• 2 Esslöffel gehackter geschälter Ingwer

• 2 rote Thai-Chilis, mit Samen, in Scheiben

• 1,4 kg boneless Rinderbug, in 5 cm Stücke geschnitten

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 2 ganze Sternanis-Sterne

• 1 Zimtstange

• 120ml natriumreduzierte Sojasauce

• 1 Esslöffel Fischsauce (wie Nam Pla oder Nuoc Nam)

• 50g (gepackt) hellbrauner Zucker

• 200g ungesüßte Kokosraspel

• 4 mittelgroße Schalotten, geviertelt

• 450 g Karotten, geschält, in 5 cm lange Stücke geschnitten, bei großen Karotten halbiert

• 4 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten, plus mehr zum Servieren

• 230g breite Reismehlnudeln

• Limettenspalten (zum Servieren)

Verarbeite Zitronengras, Knoblauch, Kaffir-Limettenblätter, Ingwer und 2 Chilis in einem Mixer, bis eine feine Paste entsteht.

Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In Chargen das Rindfleisch anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis es braun ist, 10–15 Minuten; auf einen Teller geben.

Geben Sie die Zitronengraspaste in denselben Topf und rühren Sie häufig um, bis das Zitronengras anfängt weich zu werden, 5–8 Minuten. Fügen Sie Sternanis, Zimt, Sojasauce, Fischsauce, braunen Zucker, Rindfleisch mit Saft und 2400 ml Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2 1/2–3 Stunden lang teilweise bedeckt köcheln lassen, gelegentlich abschäumen, bis das Rindfleisch zart ist und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 177 °C vorheizen. Kokosraspel auf einem Backblech mit Rand rösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind, etwa 4 Minuten; beiseite stellen.

Fügen Sie Schalotten und Karotten zum Eintopf hinzu und kochen Sie sie, teilweise bedeckt, bis das Gemüse weich ist und das Rindfleisch auseinanderfällt, 35–45 Minuten. Geben Sie die Frühlingszwiebeln dazu (sie sollten leicht welken).

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Verteile die Nudeln auf die Schalen und gieße den Eintopf darüber; mit gerösteter Kokosnuss und weiteren Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Limettenspalten servieren.

VORBEREITEN: Eintopf (ohne Nudeln) kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.