Forelle Meunière, Altstil

Zutaten für Forelle Meunière, alte Art

• 190g Mehl

• 1 Esslöffel salzfreies Kreolisches Gewürz

• 1/4 Teelöffel Salz

• Sechs 230g Forellenfilets mit Sprenkeln

• 1 1/4 Stangen (150ml) Butter

• 240ml Kalbsfond

• 2 Esslöffel Zitronensaft, gesiebt

• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Teelöffel Rotweinessig

• Erdnussöl zum Braten

• Zitronenspalten

Wie man Forelle Meunière, alte Art, zubereitet

1. Kombinieren Sie das Mehl, die Creole-Gewürzmischung und das Salz in einer breiten Schüssel. Spülen Sie die Forellenfilets ab und tupfen Sie sie trocken. Wälzen Sie den Fisch im gewürzten Mehl und klopfen Sie den Überschuss ab.

2. Bereiten Sie eine mittelbraune Mehlschwitze zu, indem Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie zu sprudeln beginnt, fügen Sie das restliche gewürzte Mehl hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung mittelbraun wird.

3. Geben Sie die Brühe in einen anderen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie die Mehlschwitze in die Brühe, bis sie sich aufgelöst hat. Fügen Sie den Zitronensaft, die Worcestershire-Sauce und den Essig hinzu und lassen Sie alles 3 Minuten köcheln, dann nehmen Sie den Topf vom Herd. Halten Sie die Sauce warm, während Sie den Fisch zubereiten.

4. Sie können den Fisch in Butter anbraten, wenn Sie möchten, aber in New Orleans ist es üblicher, ihn in etwa einem Zoll Öl zu frittieren, das auf 375 Grad erhitzt wurde. So oder so, kochen Sie ihn, bis er goldbraun ist (etwa 2 Minuten pro Seite).

5. Gießen Sie die Sauce über den Fisch und servieren Sie ihn mit Zitronenspalten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.