Trout Toast with Soft Scrambled Eggs

Ingredients for Trout Toast with Soft Scrambled Eggs

• 8 große Eier

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 6 tablespoons unsalted butter, divided

• 4 (1"-thick) slices sourdough or country-style bread

• 45ml crème fraîche or soured cream

• 1 skin-on, boneless smoked trout fillet (about 140g ), skin removed, flesh broken into 1" pieces

• 1 Zitrone, halbiert

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 spring onions, thinly sliced on a diagonal

• 2 tablespoons coarsely chopped dill

• 110g mature rocket, tough stems trimmed (about 950ml )

• 2 teaspoons extra-virgin olive oil

Crack eggs into a medium bowl and add 3/4 teaspoons salt. Whisk until no streaks remain.

Heat 2 tablespoons butter in a large nonstick skillet over medium. As soon as foaming subsides, add 2 slices of bread and cook until golden brown underneath, about 3 minutes. Transfer to plates, cooked side up. Repeat with another 2 tablespoons butter and remaining 2 slices of bread. Season toast with salt. Wipe out skillet and let it cool 3 minutes.

Heat remaining 2 tablespoons butter in reserved skillet over medium-low. Once butter is foaming, cook egg mixture, stirring with a heatproof rubber spatula in broad sweeping motions, until some curds begin to form but eggs are still runny, about 2 minutes. Stir in crème fraîche and cook, stirring occasionally, until eggs are barely set, about 1 minute.

Spoon eggs over toast and top with trout. Finely grate lemon zest from one of the lemon halves over trout, then squeeze juice over toast. Season with pepper; scatter spring onions and dill on top.

Squeeze juice from remaining lemon half into a medium bowl. Add rocket and drizzle with oil; season with salt and pepper. Toss to coat. Mound alongside toasts.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.