Truffled Bay Scallops with Celery Purée

Ingredients for Truffled Bay Scallops with Celery Purée

• 240ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 350ml thinly sliced celery (about 3 ribs)

• 80g chopped peeled potato

• 1/4 cup finely chopped onion

• 1/2 cup flat-leaf parsley sprigs

• 450g bay scallops (preferably Nantucket Bay), tough ligament removed from side of each if attached

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 3 tablespoons black truffle butter, softened

• Garnish: chopped celery leaves

Simmer broth, celery, potato, onion, and 1/4 teaspoons salt in a small heavy saucepan, covered, stirring occasionally, until vegetables are tender, about 15 minutes. Add parsley and cook, uncovered, 1 minute. Purée mixture in a blender until very smooth (use caution when blending hot liquids). Keep warm in saucepan.

Pat scallops dry and season with 1/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper. Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-high heat until it shimmers, then sauté scallops until barley cooked through, 2 to 3 minutes. Add truffle butter and stir until melted, then transfer scallops with a slotted spoon to a bowl. Stir celery purée into truffle butter in skillet. Spoon onto plates, then mound scallops in centre and sprinkle with celery leaves.

Purée (without truffle butter) can be made 1 day ahead and chilled. Reheat in a microwave or in a saucepan over low heat before stirring into truffle butter.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.