Zutaten für Putenbrust gefüllt mit italienischer Wurst und in Marsala eingeweichten Cranberries

• 80g getrocknete Cranberries

• 110 ml Marsala

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 Schalotten oder Bananen-Zwiebeln, geschält und fein gehackt

• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

• 1/2 Teelöffel gemahlener Piment

• 2 Teelöffel frisch gehackter Salbei

• 1,0 kg italienische Würstchen

• 2 Eier, verquirlt

• ca. 80 g geriebener Parmesan

• ca. 240 ml Semmelbrösel

• 1 x 5,0 kg entbeinte (doppelte) Putenbrust, entflügelt, mit Haut

• 60 ml Enten- oder Gänsefett

Geben Sie die Preiselbeeren und Marsala in einen kleinen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie das Öl in eine große Pfanne oder eine ähnliche schwere Pfanne und braten Sie die Schalotten etwa eine Minute lang an, dann fügen Sie die Gewürze und den gehackten Salbei hinzu und wenden Sie sie in den weichen Schalotten.

Drücke das Wurstfleisch aus den Därmen, gib es in die Pfanne und zerbrösele es—mit einer Holzgabel und einem Spatel, um es leichter zu machen—und rühre es in der heißen Pfanne, bis es seine rosa Farbe verliert. Das dauert etwa 5 Minuten.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Inhalt in eine große Schüssel, mischen Sie die eingeweichten Cranberries und den anhaftenden Marsala unter und lassen Sie es abkühlen. Sie können die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie bereit sind, die Putenbrust zu füllen, nehmen Sie die Wurstmasse aus dem Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 204°C vor.

Entdecken Sie die Schüssel mit Wurstbrät, fügen Sie die Eier, Parmesan und Semmelbrösel hinzu und mischen Sie alles gut—ich benutze dafür meine Hände. Legen Sie das entfaltete Putenstück vor sich aus. Es sieht wirklich wie ein Schmetterling aus, wenn auch ein fleischiger. Verteilen Sie die Füllung zuerst in die leichte Vertiefung in der Mitte des Schmetterlings und dann nach außen auf die Flügel, wobei Sie nicht bis zum Rand gehen sollten (sonst läuft sie beim Kochen heraus), sondern so gleichmäßig wie möglich über das ganze Stück.

Sorgfältig, in einer schnellen aber gleichmäßigen Bewegung, falten Sie einen "Flügel" über den anderen, um die Verbindung zu schließen, und setzen Sie dann den Truthahn in eine große Bratform, Brustbein (oder wo das Brustbein wäre) nach oben, so wie es aussehen würde, wenn es das ganze Tier wäre, mit dem spitzeren Ende am weitesten von Ihnen entfernt. Fädeln Sie 2 Spieße durch die Basis—d.h. den breitesten Teil, der näher bei Ihnen ist—um es geschlossen zu halten, und bestreichen Sie es überall mit Enten- oder Gänsefett.

Braten Sie die Putenbrust 2–2 1/2 Stunden lang, prüfen Sie dann mit einem Fleisch- oder Puten-thermometer, ob sie durchgegart ist. Wenn sie fertig ist, sollte die Temperatur in der Mitte 74°C anzeigen. (Wenn Sie sie ruhen lassen oder abkühlen möchten, können Sie sie bei 71°C herausnehmen – sie speichert die Wärme und gart noch eine kurze Zeit weiter, sobald sie aus dem Ofen genommen wird.)

Spannen Sie Ihre Muskeln an, heben Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es mindestens 20 Minuten ruhen. Oder lassen Sie es abkühlen, wenn Sie es im Voraus als Teil eines Buffets servieren.

Schneiden Sie den ganzen Braten in breite Scheiben quer durch; sie sollten ziemlich dick sein, mindestens 1/2 Zoll, vielleicht 1 Zoll, damit die Füllung beim Schneiden intakt bleibt.

Wenn Sie es auf den Tisch oder die Anrichte stellen, verteilen Sie die Gewürze Ihrer Wahl darum herum: Hier kehre ich nach Italien zurück, indem ich einen oder zwei üppig extravagante Töpfe italienischer Mostarda di Cremona auf den Tisch stelle: Das ist eine heiße und süße Konfitüre aus kandierten Früchten mit Senfgeschmack, die wunderschön schimmert und sowohl festlich als auch fabelhaft schmeckt.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.