Kurkum-Eier mit Grünkohl, Joghurt und Speck

Zutaten für Kurkuma-Eier mit Grünkohl, Joghurt und Speck

• 4 Scheiben Speck

• 1 Bund krause Grünkohl, Rippen und Stiele entfernt, Blätter in große Stücke zerrissen

• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• koscheres Salz

• 240ml Naturjoghurt griechischer Art

• 4 große Eier

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• Urfa-Pfeffer oder andere milde rote Pfefferflocken und Limettenspalten (zum Servieren)

Stellen Sie ein Gitter in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 191°C vor. Backen Sie den Speck auf einem mit Aluminiumfolie ausgelegten Backblech, bis er braun und knusprig ist, etwa 12–15 Minuten. In große Stücke zupfen; das Fett für eine andere Verwendung aufbewahren.

In der Zwischenzeit das Grünkohl auf einem Backblech mit Rand ausbreiten und mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln. Blätter mit Öl massieren und mit Salz würzen. Im Ofen backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Ränder leicht gebräunt und knusprig-zart sind, 5–7 Minuten.

Würze den Joghurt mit Salz. Teile ihn auf die Teller auf und garniere mit Speck und Grünkohl.

Erhitzen Sie die restlichen 45 ml Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Eier einzeln hinzu, schütteln Sie die Pfanne zwischen den Zugaben, damit sie nicht zusammenkleben. Kochen Sie, indem Sie die Pfanne zu sich neigen und das Öl über die Eiweißlappen löffeln, bis die Eiweiße fest sind, etwa 2 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, halten Sie sie geneigt, und fügen Sie Kurkuma zum Öl hinzu. Bepinseln Sie die Eiweiße mit Kurkuma-Öl.

Verteile die Eier auf die Teller und träufle Kurkumaöl darüber. Mit Chiliflocken bestreuen und Limettensaft darüber pressen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.