Udon-Nudelsalat

Ingredients for Udon Noodle Salad

• 1 medium carrot, grated

• 2 tablespoons white miso paste (found at health food stores)

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 Esslöffel Reiswein- (oder Apfelwein-) Essig

• 2 Teelöffel Sesamöl

• Pflanzenöl-Kochspray

• 1 Esslöffel Rapsöl

• 230g extra-firm tofu, drained well

• 4 spring onions, sliced in 2-inch segments

• 2 Tassen Brokkoliröschen

• 1 cup frozen, shelled edamame, thawed and rinsed

• 110g shiitake caps, sliced (about 150g )

• 110g cremini, sliced (about 240ml )

• 475ml nonfat chicken broth

• 230g snap peas

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 package (230g) buckwheat udon noodles, cooked as directed on package and drained

Combine all dressing ingredients with 60ml water in a blender; set aside. Coat a large skillet or wok with cooking spray; heat over high heat and add 1 1/2 teaspoons oil. When oil is hot, cook tofu and spring onions 1 minute, then turn tofu once; cook 1 to 2 minutes more. Transfer tofu to a cutting board, cut into 1/2-inch cubes and place in a bowl with spring onions. Add remaining 1 1/2 teaspoons oil to skillet. Stir in broccoli, edamame and mushrooms. Reduce heat to medium; cook, stirring often, 3 to 4 minutes. Add broth. Cover and cook until vegetables are tender, 3 to 4 minutes. Remove from heat and stir in peas, salt and pepper. Add noodles and vegetable mixture to tofu mixture. Toss with dressing to coat.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.