Wildpilz-Risotto

Zutaten für Wildpilz-Risotto

• 140 ml Butter, aufgeteilt

• 675g frische wilde Pilze

• (wie Steinpilz, Austernpilz, Pfifferling oder Shiitake mit Stiel)

• Große Pilze in Scheiben, kleine Pilze halbiert oder geviertelt

• 1675 ml (ungefähr) natriumarme Hühnerbrühe

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 180 ml fein gehackter Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile)

• 230g Arborio-Reis (8 bis 250g)

• 60ml trockener Weißwein

• 60 ml trockener weißer Wermut

• 30 g geriebener Parmesan plus zusätzlich zum Servieren (optional)

2 Esslöffel Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Ein Viertel der Pilze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Pilze anbraten, bis sie zart sind und zu bräunen beginnen, etwa 3 bis 4 Minuten. Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben. In 3 weiteren Chargen wiederholen Sie dies mit 6 Esslöffeln Butter, den restlichen Pilzen sowie Salz und Pfeffer.

Bringen Sie 1675 ml Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Simmern und halten Sie sie warm. Schmelzen Sie die restlichen 1 1/2 Esslöffel Butter mit Olivenöl in einem schweren großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie Lauch hinzu, bestreuen Sie ihn mit Salz und sautieren Sie ihn, bis er zart ist, etwa 4 bis 5 Minuten. Geben Sie den Reis dazu und erhöhen Sie die Hitze auf mittel. Rühren Sie, bis die Ränder des Reises durchsichtig werden, etwa 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie Weißwein und Wermut hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 1 Minute. Geben Sie 180 ml warme Hühnerbrühe dazu und rühren Sie, bis fast die gesamte Brühe absorbiert ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie die Brühe in 180-ml-Portionen hinzu und rühren Sie, bis fast die gesamte Brühe absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen, bis der Reis halb gar ist, etwa 10 Minuten. Rühren Sie die sautierten Pilze unter. Fügen Sie die Brühe weiterhin in 180-ml-Portionen hinzu und rühren Sie, bis fast die gesamte Brühe absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen, bis der Reis zart, aber noch bissfest ist und das Risotto cremig ist, etwa 10 Minuten. Rühren Sie den geriebenen Parmesan unter, falls verwendet. Geben Sie das Risotto in eine Servierschüssel. Reichen Sie bei Wunsch zusätzlichen Parmesan dazu.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.