Geröstete Walnüsse und Kürbismischung mit Persillade

Zutaten für geröstete Walnuss- und Kürbismischung mit Persillade

• 1 rote Zwiebel, dick geschnitten

• 300 g geschälte Winterkürbis, in 3,8 cm große Würfel geschnitten

• 200g Zichorie, grob gehackt (etwa 2 Köpfe)

• 200g Portobellopilze, dick geschnitten

• 200 g rote Paprika, halbiert, entkernt und grob gehackt

• 60 g Walnüsse, halbiert

• 60 g gekochte Kastanien, halbiert

• 2 Esslöffel Olivenöl

• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer

• Pfeffer

• 60ml natives Olivenöl extra

• 30 g frische glatte Petersilie, Blätter und Stiele fein gehackt

• 15 g frische Estragonblätter, fein gehackt

• 15 g frischer Dill, fein gehackt (Kerbel, Fenchelgrün oder Schnittlauch funktionieren ebenfalls)

• 1/2 Schalotte, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Heizen Sie den Ofen auf 204°C vor.

Die Gemüse und Nüsse auf ein großes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Im Ofen 45 Minuten backen, dabei alles nach der Hälfte der Zeit wenden, damit die Zutaten gleichmäßig garen, bis das Gemüse zart ist und die Nüsse geröstet sind.

Vermengen Sie die Persillade-Zutaten in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer. Nehmen Sie die gerösteten Gemüse und Nüsse aus dem Ofen, geben Sie sie in Servierschalen und löffeln Sie die Persillade darüber.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.