Roasted Carrot, Brussels Sprout, and Cranberry Salad

Ingredients for Roasted Carrot, Brussels Sprout, and Cranberry Salad

• 4 medium carrots (about 230g ), sliced on a diagonal 1/4" thick

• 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 60ml dried cranberries

• 1 teaspoon poppy seeds

• 170g brussels sprouts, leaves separated

Preheat oven to 177°C. Toss carrots, paprika, cayenne, 1 tablespoon oil, and 1/2 teaspoons salt on a rimmed baking sheet. Roast until carrots are tender and golden brown, about 20 minutes.

Meanwhile, bring vinegar and 2 tablespoons water to a boil in a small saucepan over medium heat (or microwave in a medium heatproof bowl). Remove from heat, add cranberries, and let sit 10 minutes. Strain cranberries through a fine-mesh sieve into a medium bowl; set cranberries aside. Pour out all but 1 tablespoon soaking liquid from bowl and whisk in poppy seeds and remaining 1 tablespoon oil and 1/4 teaspoons salt. Add brussels sprout leaves, carrots, and reserved cranberries and toss to combine.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.