Roasted Sweet Potato and Delicata Squash with Cranberry Agrodolce

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Delicata Squash with Cranberry Agrodolce

• 4 delicata squash (about 1.8kg total), halved crosswise, seeded, sliced into 1/2"-thick rings

• 1.4kg sweet potatoes (about 7 small or 5 medium), cut into 3/4"-thick rounds

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz, aufgeteilt

• 15 small sprigs thyme, divided

• 230g fresh cranberries

• 475ml red wine vinegar

• 350ml sugar

Preheat oven to 218°C. Toss squash, sweet potatoes, and oil in a very large bowl. Add red pepper flakes and 2 teaspoons salt and toss to combine. Arrange on a rimmed baking sheet with 12 thyme sprigs. Roast, tossing once halfway through, until squash is golden brown and fork-tender, about 1 hour.

Meanwhile, cook cranberries, vinegar, sugar, and remaining 3 thyme sprigs and 1/2 teaspoons salt in a medium saucepan over medium heat, stirring occasionally, until cranberries are soft and sauce is thick and syrupy, about 35 minutes.

Transfer vegetables to a platter, then drizzle some agrodolce over. Serve remaining agrodolce alongside.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.