Seared Radicchio and Roasted Beets

Ingredients for Seared Radicchio and Roasted Beets

• 6 medium beets, scrubbed

• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• koscheres Salz

• 2 small heads of radicchio, cut into large wedges through root end

• 240 ml Granatapfelsaft

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 120 ml Granatapfelkerne

• Flauschiges Meersalz (zum Servieren)

Preheat oven to 232°C. Toss beets with 1 tablespoon oil on a foil-lined rimmed baking sheet; season with kosher salt. Roast, tossing once, until skins are charred and beets are tender, 40–50 minutes. Let cool.

Meanwhile, heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high. Cook radicchio wedges on cut sides until browned, about 2 minutes per side. Transfer to a platter.

Add pomegranate juice to skillet; bring to a boil and cook until thickened and syrupy, about 5 minutes. Stir in vinegar; season with kosher salt.

Tear beets open and place around radicchio; spoon dressing over. Top salad with pomegranate seeds, sprinkle with sea salt, and drizzle with remaining 2 tablespoons oil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.