Tofu- und Sommergemüse-Curry

Zutaten für Tofu- und Sommergemüse-Curry

• 4 Esslöffel natives Kokosnussöl oder natives Olivenöl, aufgeteilt

• 1 (400 g) Packung festen oder extra-festen Tofu, trocken getupft, in 1,5 cm große Würfel geschnitten

• koscheres Salz

• 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt

• 80 ml rotes Currypaste

• 2 große Zucchini, in 1/2" große Stücke geschnitten

• 1 große oder 2 kleine japanische Auberginen, in 1/2" große Stücke geschnitten

• 230 g grüne Bohnen, geputzt, in 2,5 cm Stücke geschnitten

• 1 Dose (375 g) ungesüßte Kokosmilch

• Limettenspalten, Korianderblätter mit zarten Stielen und grob gehackte gesalzene, geröstete Erdnüsse (zum Servieren)

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne, vorzugsweise antihaftbeschichtet, bei mittelhoher Hitze. Gib den Tofu in einer einzigen Schicht hinein und brate ihn, wende ihn einmal, bis die Seiten goldbraun sind, etwa 4 Minuten. Auf Papiertücher geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Mit koscherem Salz würzen.

Erhitze die restlichen 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder einer hohen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Zwiebeln und eine großzügige Prise Salz hinzu und rühre um, um sie zu bedecken. Koche, dabei häufig umrühren, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Rühre die Currypaste ein und koche, dabei häufig umrühren, bis sie dunkler wird, etwa 2 Minuten. Füge Zucchini, Aubergine und grüne Bohnen hinzu und koche, dabei schwenken, um sie zu bedecken, bis das Gemüse weich ist und an manchen Stellen zu bräunen beginnt, 5–7 Minuten. Gieße Kokosmilch und 120 ml Wasser dazu und bringe alles zum Simmern.

Fügen Sie Tofu in den Topf und rühren Sie vorsichtig um, um alles zu vermengen. Erwärmen Sie es etwa 3 Minuten lang. Bei Bedarf mit mehr Salz würzen.

Verteile das Curry auf die Schalen und presse großzügig Limettensaft darüber. Mit Koriander und Erdnüssen garnieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.