Ajo Blanco

Ingredients for Ajo Blanco

• 1 green apple (such as Granny Smith), peeled, cored, chopped

• 1 große Knoblauchzehe, gehackt

• 725ml crustless 1" cubes day-old white country bread

• 150g seedless green grapes, halved

• 120ml whole blanched almonds

• 120ml Vollmilch

• koscheres Salz

• 180ml extra-virgin olive oil plus more

• 3 tablespoons red wine vinegar plus more

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 70 g geschnittene Mandeln

Combine apple, garlic, bread, grapes, blanched almonds, milk, and 475ml water in a medium bowl; season with salt. Cover and chill for at least 6 hours and up to 1 day.

Transfer soup base to a blender and purée, adding water by tablespoonfuls if too thick, until smooth. With motor running, gradually add 180ml oil and 45ml vinegar and blend until soup is emulsified. Season with salt, pepper, and more vinegar, if desired. Strain soup through a fine-mesh sieve into a large bowl; cover and chill until very cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Keep chilled.

Preheat oven to 177°C. Spread sliced almonds on a rimmed baking sheet and toast, tossing occasionally, until golden, about 4 minutes. Let cool.

Divide soup among bowls; top with toasted almonds; drizzle with oil and vinegar.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.