Ingredients for BBQ Aubergine Sandwiches with Provolone and Mushrooms

• 1 large aubergine (about 675g), trimmed and sliced lengthwise into four 1/2-inch thick planks

• 120ml BBQ sauce, divided

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 230g cremini mushrooms, thinly sliced

• 1 red onion, halved and sliced into thin wedges

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 4 slices provolone cheese (1/8-inch thick slices)

• 4 ciabatta or hoagie rolls, split and toasted

• 40g Mayonnaise

• 2 jarred pepperoncini peppers, thinly sliced

Position oven rack six inches from the heat source and preheat grill on high. Line grill pan or rimmed baking sheet with foil.

Brush aubergine slices on both sides with 2 tablespoons BBQ sauce and season with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons peeper. Arrange slices on foil-lined pan.

Grill aubergine until browned and soft, about 4 minutes. Meanwhile, in a medium bowl, toss mushrooms and red onion with oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper and reserve.

Remove grill pan from oven, flip aubergine slices, and brush with 2 more tablespoons BBQ sauce. Scatter mushroom mixture around the aubergine on the pan and grill until browned and soft, about 3 minutes more. Add 1 slice of cheese to each aubergine plank and continue to grill until cheese is melted and browned, about 2 minutes more.

To assemble the sandwiches, brush the top toasted half of each roll with 1 tablespoon mayonnaise and each bottom half with 1 tablespoon BBQ sauce. Layer an aubergine slice, some mushroom mixture, and a few slices of pepperoncini on the bottom of each roll. Close the sandwiches and serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.